Guide d'autocontrôle dans le secteur Horeca - Favv
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Organisme Habitat naturel Aliments concernés (liste non<br />
limitative)<br />
Norovirus Sel<strong>le</strong>s et vomissures des personnes<br />
infectées et surfaces infectées par <strong>le</strong>s<br />
porteurs du virus.<br />
Température de<br />
croissance<br />
Min Optim Max<br />
Mesures de gestion à prendre Symptômes<br />
Crustacés, salades, eau Hygiène personnel<strong>le</strong>, en particulier<br />
hygiène des mains, et comportement<br />
hygiénique.<br />
Symptômes fréquents :<br />
vomissements, diarrhée et parfois<br />
crampes d’estomac<br />
Symptômes moins fréquents :<br />
fièvre modérée, frissons, maux de<br />
tête, dou<strong>le</strong>ur musculaire, nausées<br />
et fatigue.<br />
Durée de la maladie : 1 ou 2 jours<br />
<strong>Guide</strong> autocontrô<strong>le</strong> pour l’Ho.Re.Ca page 74<br />
Version 1<br />
17-08-06