REPUBLIQUE DEMOCRATIQUE DU CONGO - La voix du paysan ...
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Les denrées alimentaires d’origine végétale sont traitées par pilonnage manuel au mortier<br />
dans le cas <strong>du</strong> manioc, <strong>du</strong> maïs, <strong>du</strong> riz et <strong>du</strong> millet.<br />
Parmi les racines et tubercules (manioc, pomme de terre, patate douce et igname), seul le<br />
manioc est transformé à grande échelle<br />
Les activités de transformation liées à l’élevage touchent en particulier les pro<strong>du</strong>cteurs<br />
de bovins, porcins, caprins et ovins. <strong>La</strong> volaille est traitée différemment car, dans presque tous<br />
les cas, elle est commercialisée sur pied.<br />
Pour les pro<strong>du</strong>its de pêche, hormis la pro<strong>du</strong>ction des zones proches des grandes<br />
agglomérations qui peut être consommée en partie, sous forme de poisson frais, la grande<br />
majorité de la pro<strong>du</strong>ction est soumise à un traitement soit par séchage (méthode la plus<br />
diffusée), soit par fumage ou salaison. Les techniques sont très rudimentaires et ne permettent<br />
pas l’obtention de pro<strong>du</strong>its répondant aux normes d’hygiène et de salubrité et des pertes<br />
importantes sont enregistrées<br />
Résultat atten<strong>du</strong> N°27: <strong>La</strong> transformation des pro<strong>du</strong>its végétaux est appuyée<br />
Actions à réaliser<br />
27.1 : Identifier et au besoin adapter des techniques performantes de transformation des pro<strong>du</strong>its<br />
végétaux<br />
27.2 : Organiser la formation aux techniques améliorées de transformation des pro<strong>du</strong>its<br />
végétaux<br />
27.3 : Organiser les acteurs et appuyer l’acquisition <strong>du</strong> matériel de transformation des pro<strong>du</strong>its<br />
végétaux<br />
27.4 : Organiser et former des artisans pour la maintenance et la réparation des équipements de<br />
transformation<br />
Résultat atten<strong>du</strong> N°28: <strong>La</strong> transformation des pro<strong>du</strong>its d’origine animale est appuyée<br />
Actions à réaliser<br />
28.1 : Organiser la formation aux techniques améliorées d’abattage, aux règles d’hygiène,<br />
normes de qualité et aux techniques de gestion des abattoirs et des boucheries<br />
28.2 : Former les acteurs aux techniques de pro<strong>du</strong>ction de charcuterie, d’organisation et de<br />
gestion d’unités de charcuterie<br />
28.3 : Organiser les acteurs et appuyer l’acquisition/construction de fumoirs pour le fumage des<br />
pro<strong>du</strong>its animaux<br />
28.4 : Former les acteurs aux techniques améliorées de fumage des pro<strong>du</strong>its<br />
Mise en œuvre<br />
Le programme facilitera la construction de 125 fumoirs et appuiera 2 ateliers de formation de 10<br />
techniciens par zone de développement<br />
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