Copag - FOOD MAGAZINE

MAroC
Jean Ray s’implante au Maroc
C’est en 1889, à
Carpentras dans
le Vaucluse, que
furent créées
les Pépinières Jean Rey.
Aujourd’hui, Jean Ray
compte trois jardineries
spécialisées. L’entreprise
qui emploie quelques 350
personnes réparties sur
200 hectares et 11 sites
de production, exporte sur
plusieurs destinations. Elle
réalise un chiffre d’affaires
de plus de 27 millions
d’Euros.
Pour sa première tentative
d’implantation sur la rive
sud de la Méditerranée, cet
opérateur a choisi le Maroc.
Pour ce faire, il a scellé une
alliance avec Mehdi Laraki,
un investisseur marocain qui
dispose déjà d’une oliveraie
dans la région d’El Haouz.
Pour fêter cette implantation,
Jean Ray Maroc a organisé
une journée de dé-
gustation au niveau du Centre
Régional de la Recherche
Agronomique de Marrakech,
organisme qui a à son actif
la sélection des deux variétés
Haouzia et Ménara et
trois clones performants à
savoir le K26, le M26 et le
S19. Cet institut participe
également à l’effort de diffusion
à l’échelle nationale
de ces deux variétés. Mais
il n’y a pas que cela. Le
CRRA a mis en place le premier
jury régional de dégustation
de l’huile d’olive au
Maroc. Ce jury régional est
constitué de cadres et techniciens
du CRRA mais aussi
de « membres représentants
les organismes de développement
ainsi que des représentants
de la profession
de la région de Marrakech
Tensift Al Haouz », explique
Dr. Abderraouf El Antari,
qui anime le groupuscule. «
Nous travaillons actuelle-
ment sur l’accréditation de
notre jury auprès du COI »,
ajoute ce dernier.
C’est donc ce jury qui a
officié et animé la séance
de dégustation sous l’œil
expert de Jean François Burgevin,
Jean François Denis
et Mehdi Laraki. Ce dernier
souligne à ce propos que
l’objectif de la manifestation
« est de promouvoir certes
les variétés françaises qui
sont réputées pour leur qualité,
mais aussi d’habituer
le palais du consommateur
marocain aux saveurs des
différentes huiles issues
d’une richesse variétale impressionnante
». La démarche
de Jean Ray Maroc entend
dans ce sens participer
au développement de cette
richesse localement, d’autant
plus que les variétés françaises
s’adaptent parfaitement
bien au contexte marocain.
En effet, il n’existe pas
une huile d’olive mais des
huiles d’olive… issues de
la diversité des pratiques
d’extractions mais surtout
de la typicité variétale. Chaque
producteur a sa propre
identité : huile fruitée verte,
fruitée noire, douce ou ardente,
filtrée ou trouble,
AOC ou non… Beaucoup
font des assemblages mais
dans tous les cas, le produit
final est sans défaut.
La séance de dégustation a
permis à l’assistance d’apprécier
les spécificités et
les nuances entre les huiles
produites à partir de diverses
variétés : l’Aglandaou,
qui donne une huile ardente
mais prenant une saveur fine
et fruitée, la Picholine du
Gard, qui produit une huile
fruitée et amère, ou encore
la Caillan, qui donne une
huile douce. En tout une
dizaine d’huiles différentes
ont été dégustées.
FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 11