Copag - FOOD MAGAZINE

CHR
Casablanca
Ouverture de
Miss Food
Un nouvel établissement a
ouvert ses portes fin mars,
à proximité de l’avenue des
FAR, sous le stade Philippe,
un quartier d’affaires qui
manque cruellement de
solutions de restauration
rapide. La salle, sur deux
étages et une terrasse, offre
une soixantaine de couverts,
avec une décoration
moderne et bicolore rouge
et noire. Ouvert du lundi au
samedi de 8 h à 21h, Miss
Food propose aussi bien
des petits-déjeuners que
des brochettes, sandwiches,
chawarmas, pizzas… Tous
les vendredis, la maison
propose également un
couscous qui a déjà conquis
une clientèle fidèle.
UMAREQ
Certification
ISO 9001
Umareq
(Union
Marocaine
d’Equipement),
spécialiste du secteur
électroménager,
climatisation et grande
cuisine, vient d’obtenir
la certification ISO 9001
version 2008. Cette
certification a été décernée
à Umareq suite aux efforts
qu’elle a entrepris en matière
de démarche qualité et
satisfaction de la clientèle.
En 2008, Umareq a réalisé
un chiffre d’affaires de
130 millions de Dirhams,
en progression de 10% par
rapport à l’année précédente.
FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 58
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Concours Aiguebelle de Chocolaterie
4 ème édition
Fort du succès des précédentes éditions, le 4 ème concours
Aiguebelle de chocolaterie sera organisé du 20 avril au 18 mai
2009. Ce concours, rassemblant les étudiants des établissements
professionnels et des écoles hôtelières, a comme objectif la
valorisation du savoir-faire des futurs professionnels du chocolat,
la mise en valeur de leur créativité et le développement d’un esprit
d’exigence et d’un souci de la qualité. La spécificité de cette 4 ème
édition est l’ouverture de la compétition sur les établissements
professionnels du Maghreb, à savoir l’Algérie, la Tunisie, la Lybie
et la Mauritanie. L’épreuve du concours consiste en la réalisation
d’une pièce artistique en chocolat et de deux sortes de bonbons au chocolat. Les prix qui seront
décernés à l’issue de cette compétition seront regroupés sous trois catégories : prix pour les
étudiants, prix pour les écoles dont les étudiants ont participé au concours et prix pour les étudiants
de l’école des beaux-arts, qui participent à cette compétition pour la deuxième année consécutive.
Sommet mondial de la gastronomie
Les techniques culinaires de demain
à l’honneur
A l’occasion de Tokyo Taste, le sommet mondial de la
gastronomie organisé au Japon en février dernier, 23 grands
chefs de renommée internationale ont réalisé des démonstrations
pour présenter des techniques culinaires d’avant-garde.
Ainsi, le Français Joël Robuchon a présenté les techniques de
cryoconcentration et de compression, qui permettent toutes deux,
l’une par le froid, l’autre par le vide, de concentrer et préserver
les arômes naturels des fruits et légumes.
L’Espagnol Ferran Adrià, « l’inventeur de la cuisine moléculaire »,
comme le désignent certains, a quant à lui exposé ses différentes
utilisations d’additifs naturels, qui lui permettent de réaliser des
sphères, des émulsions, des raviolis de fruit ou encore des sorbets
à l’azote liquide. Il a également présenté la dernière invention
de son laboratoire de recherche, une machine capable de
transformer des gouttes d’huiles d’olive en « œufs » minuscules,
avec une enveloppe croquante et un cœur liquide.
« Je suis convaincu que dans 10 ans, ces machines seront
devenues une routine », a déclaré Ferran Adrià.
Sirha
Programme des sélections pour le Bocuse d’Or
Fort de son succès en 2009
(2.100 exposants, 6.000
chefs et plus de 140.000
visiteurs professionnels),
le Salon international de la
restauration, de l’hôtellerie
et de l’alimentation de Lyon
se positionne comme un
révélateur des tendances
mondiales et un organisateur
de concours prestigieux.
Ainsi, pour la deuxième
fois, du 15 au 17 mars
2010, le World Gourmet
Shanghai (Chine) a accueilli
le Bocuse d’Or Asie. Placé
sous la présidence du chef
Otto Weibel, cette sélection
continentale a couronné
les candidats asiatiques qui
participeront ensuite aux
finales lyonnaises en 2011.
Après la Norvège en 2008,
c’est à la Suisse d’accueillir
Europe
Baisse de la TVA
à 5,5%
Après des années de
négociation, le taux de
TVA sur la restauration est
revu à la baisse. C’est le 10
mars dernier que l’Union
Européenne a accordé une
baisse à 5,5% de la TVA à
ce secteur vital, alors qu’elle
était à 19,6% auparavant.
En contrepartie de cette
importante réduction fiscale,
l’UE exige des opérateurs
une amélioration du
cadre professionnel. Les
restaurateurs sont également
tenus de fournir des efforts en
matière d’investissement et de
création d’emploi.
la prochaine édition du
Bocuse d’Or Europe, les 30
juin et 1 er juillet 2010, dans
le cadre de World Gourmet
Geneva (Suisse). Placée sous
la présidence du chef Philippe
Rochat, cette compétition
permettra de sélectionner les
candidats qui représenteront le
continent lors du Bocuse d’Or
2011.