Copag - FOOD MAGAZINE

• Quelques-unes des dernières innovations des opérateurs marocains
« des sauces aux saveurs exotiques
avec une touche marocaine », selon
Nawal Bel Hinani. Quant à VCR, la
marocanité est également de mise avec
le développement d’une nouvelle gamme
« Pikarome tradition », dont les
premières références sont les quatre
« Chermoula » pour poisson, poulet,
brochettes ou légumes. Ces sauces
express pour agrémenter les plats
traditionnels ont été conçues dans
l’optique « de retrouver le goût de notre
enfance, avec les épices, les herbes, et
d’apporter du piquant à nos plats »,
précise Mohammed Edderkaoui. Ce
dernier ajoute que la demande pour
ce type de produits est importante en
Europe et aux Etats-Unis.
De nouveaux opérateurs s’intéressent
également au marché des sauces. En
2007, les Conserves de Meknès, leader
du concentré de tomates, ont diversifié
leur gamme en proposant des sauces
tomates cuisinées. Aujourd’hui, c’est au
tour de Wassa Agro Group d’étendre
son offre. Ce spécialiste des olives
proposait déjà des tapenades et sauces
piquantes, et investit actuellement dans
un nouvel atelier dédié aux sauces.
Une gamme de mayonnaise, ketchup
et moutarde sera lancée dès le mois
prochain, sous la marque « Bled Lkhir ».
Elle sera ensuite suivie par des sauces
au positionnement plus innovant, sur
lesquelles la société reste discrète pour
l’instant : « notre volonté est de nous
positionner sur un segment qui n’existe
pas encore au Maroc », explique Alain
Bibinet Responsable développement chez
Wassa. Autre nouveauté du groupe, les
olives en doypacks stérilisables, ce qui
autorise une DLC équivalente à celle des
conserves, dans un emballage plus léger.
L’export pour se développer
Deuxième axe de développement,
l’export. Pour l’instant, les exportations,
FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 46
si l’on excepte le cas particulier des
olives et des câpres, restent très faibles
(voir graphique). Les cornichons, qui
étaient exportés à hauteur de 12.500
Tonnes en 1997/1998, ne dépassent pas
les 1.000 Tonnes par an aujourd’hui,
victimes de la concurrence de l’Inde, qui
a tiré les prix vers le bas.
Pourtant, pour les sauces comme pour
les condiments, le potentiel d’exportation
existe, d’autant qu’il s’agit de produits
à DLC longue et ne nécessitant pas
un stockage réfrigéré. La société VCR
exporte déjà en Tunisie, au Sénégal,
mais aussi en Europe, à destination de la
communauté maghrébine. Chez VMM,
« notre stratégie consiste à passer à des
cadences de production très importantes
afin d’être compétitif et pouvoir exporter
car la consommation reste très timide
au niveau du Maroc », est-il indiqué. La
capacité de production des sauces a ainsi été
multipliée par 10 en 2008.
D’autres sociétés, comme Sicopa à Fès,
ou Giada à Casablanca, misent plutôt sur
l’export, en proposant une offre plus haut
de gamme : sauces tomates cuisinées,
légumes marinés, piments farcis, tomates
séchées… « Le développement sur le
marché local est limité par le faible
pouvoir d’achat. Les droits d’entrée
en grande surface sont également trop
élevés pour assurer une visibilité et un
prix correct pour ce genre de produits »,
déplore Nicolas Dinoya, Gérant de Giada.
Des défis à relever
Pour réussir leur développement, à
l’export comme sur le marché intérieur,
les entreprises du secteur devront faire
face à plusieurs difficultés. En premier
lieu, et à l’instar de la plupart des
filières de transformation au Maroc, la
sécurisation de leur approvisionnement,
qu’il soit local ou importé. Certains,
comme VCR ou VMM, qui a récemment
obtenu 1.200 hectares dans le cadre
de la privatisation des terres de la
Sodea, ont opté pour l’intégration.
D’autres, comme Wassa Agro Group,
signent des conventions d’exclusivité
avec des producteurs. « Les droits de
douane élevés et les variations de prix
des matières premières comme les
graines de moutarde, le jaune d’œuf…
représentent également des difficultés
pour la filière », constate Ilias El Eulj,
Directeur Général de VMM.
Exportations marocaines de sauces et condiments (en Tonnes)
(Source : EACCE)