Copag - FOOD MAGAZINE

ProdUIT
Sauces et condiments
Un secteur dynamique
Moutarde, mayonnaise, sauces tomates ou aromatisées, vinaigre, oignons, cornichons,
olives… le consommateur marocain est devenu en quelques années seulement un grand
amateur de sauces et condiments. Au-delà de ces produits classiques, les opérateurs du
secteur ne se reposent pas sur leurs lauriers et proposent des nouveautés spécifiquement
adaptées au marché.
Florence CLAIR
Le marché des sauces est
largement dominé par la
société VMM, qui, avec sa
marque « Star », s’adjuge
la part du lion, notamment pour le
trio classique : ketchup, moutarde et
mayonnaise. Deuxième opérateur du
marché, VCR, du groupe Unimer, avec
sa marque « Pikarôme », leader sur le
segment des cornichons et du vinaigre,
et importateur de la célèbre marque de
ketchup « Heinz ».
Derrière ces deux géants, la concurrence
est rude pour les producteurs locaux
et les importateurs. Sans oublier les
marques de distributeur comme les
« Produits économiques » de Marjane
Holding.
Une consommation récente et
poussée par la restauration
rapide
« Pourtant, il y a 10 ans, on ne parlait
pas de ketchup, et il y a 5 ans, on
ne parlait pas de mayonnaise », se
rappelle Mohammed Edderkaoui,
Directeur marketing et commercial
FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 44
du groupe Unimer.
La consommation
de sauces est donc
apparue avec le
développement
des fast-foods
et des snacks.
Panini, sandwich,
chawarma, frites…
sont désormais
des produits de
consommation
quotidienne
et toujours
accompagnés des
incontournables moutarde, mayonnaise
et ketchup. Le boom de la restauration
hors domicile a également permis aux
industriels de développer les produits en
dosette et ainsi étendre leur gamme.
Le marché marocain des sauces et
condiments connaît dès lors une
croissance continue. Cependant, « il n’a
Catégorie
Ketchup
Mayonnaise
Moutarde
Cornichons en
boîte
Concentré de
tomates
Ventes en
volume
550 Tonnes
+23%
1.240 Tonnes
+17%
500 Tonnes
+15%
24 Tonnes
+36%
13.100 Tonnes
-4%
pas encore atteint le stade de maturité
en comparaison avec les autres marchés
notamment les pays de l’Europe et les
USA. Même par rapport aux pays du
Maghreb, notre consommation reste
faible », explique Nawal Bel Hinani,
responsable marketing chez VMM.
Diversification et innovation sont
au programme
Les opérateurs ne négligent donc pas
leurs efforts pour favoriser encore plus la
consommation. Aujourd’hui, la gamme
des sauces proposées ne se limite pas
aux sauces classiques. La diversité des
produits en rayon est en effet très large :
sauces barbecue, roquefort, aïoli, pizza,
cocktail, asiatique, piquante, bolognaise,
vinaigrettes, tapenades… Les opérateurs
n’en finissent pas d’innover. Ainsi, VMM
a lancé récemment quatre nouvelles
sauces sous la marque Star (asiatique,
samouraï, cocktail et méditerranéenne):
Quelques chiffres clés en 2008 et évolution par rapport à 2007
Ventes en
valeur
18,5 MDH
+17%
60 MDH
+20%
21 MDH
+17%
800.000 DH
+31%
335 MDH
0%
Parts de
marché en
volume
Star (34%)
Pikarome (15%)
Star (55%)
Pikarome (12%)
Star (68%)
Pikarome (19%)
Pikarome (61%)
Star (39%)
Aïcha (54%)
La Prairie (10%)