Copag - FOOD MAGAZINE

v EIllE r&d
Une sélection des dernières
publications scientifiques
Traitement du vin par
les Rayons Ultra-Violets
Une nouvelle technologie visant à détruire
les micro-organismes et à empêcher les
contaminations bactériennes du vin a été
développée récemment par des chercheurs
à l’Université de Stellenbosch en Afrique
du Sud. Cette technologie, qui consiste à
exposer le vin aux rayons ultra-violets (UV),
permet de réduire le taux de sulfites (SO 2 )
utilisé largement dans les pays chauds pour
inhiber l’activité bactérienne pouvant nuire à
la qualité du vin. L’ajout de sulfites peut provoquer
certains maux de tête ou des réactions
allergiques chez les sujets sensibles.
Lien entre la préférence des
produits sucrés chez les enfants
et leur croissance physique
Des chercheurs de l’Université de Washington ont étudié la relation entre la consommation
de produits sucrés et la croissance des enfants. L’équipe de recherche a donné
six solutions avec des concentrations croissantes en sucre à un échantillon de 143
enfants en vue de tester leurs préférences au sucre. Ils ont demandé aux enfants d’attribuer
des notes à ces solutions allant de 1 à 5 selon leur degré de préférence. Les
résultats ont révélé que les enfants ont été classés selon leur préférence en produits
sucrés sous deux groupes : 88 enfants avec une haute préférence aux produits sucrés
et 53 enfants avec une préférence faible. Les chercheurs ont procédé ensuite à l’analyse
des urines de ces enfants pour quantifier un marqueur biologique associé à la
croissance des os chez les enfants. Ils ont découvert que les enfants qui présentent une
préférence faible envers les produits sucrés
ont également un faible niveau du
marqueur biologique. Ces résultats ont
confirmé que c’est en répondant à des
besoins physiologiques liés au taux de
croissance de l’enfant que la préférence
des produits sucrés augmente. Les
chercheurs ont confirmé que les préférences
des produits sucrés diminuent
lorsque la croissance physique des
enfants ralentit. Ceci confirme que les
produits sucrés ne sont pas consommés
par l’enfant juste par plaisir mais en
réponse à un besoin lié à sa croissance.
FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 16
Un apport
supplémentaire
de calcium
protège contre
l’obésité
Des chercheurs de l’Université de Laval
ont étudié l’effet de l’apport supplémentaire
de calcium sur l’obésité. Ils ont
procédé à la réalisation d’une expérimentation
sur 63 femmes obèses, qui ont
été suivies durant 15 semaines avec un
apport supplémentaire de calcium et vitamine
D (1.200 mg de calcium et 10 µg
de vitamine D). A la fin de l’expérimentation,
les chercheurs n’ont pas observé
un effet significatif de l’apport de calcium
et vitamine D sur la réduction de
poids. Par contre, lorsque les chercheurs
ont limité leurs analyses sur les femmes
qui prennent d’habitude une faible dose
journalière de calcium (moins de 600
mg), ils ont découvert que leur poids
avait diminué de 6 kg, alors qu’il n’avait
diminué que d’un kilogramme chez les
autres femmes. Selon les chercheurs,
l’apport supplémentaire de calcium chez
les femmes obèses qui en prennent des
doses inférieures à 600 mg par jour permet
la perte de poids.
L’hypothèse lancée par l’équipe de recherche
est que le cerveau stimule l’envie
de manger lorsqu’il détecte un manque
de calcium. L’apport supplémentaire de
calcium inhibe cette envie, ce qui permet
de réaliser les objectifs des programmes
de réduction de poids chez les personnes
obèses prenant habituellement des doses
faibles de calcium.