Copag - FOOD MAGAZINE

ProCEss
Traitement des eaux de process
pour l’industrie alimentaire
L’eau est une matière première primordiale pour l’agro-industrie, et sa qualité doit être
rigoureusement contrôlée et régularisée. Différentes techniques de traitement sont
proposées, selon la nature même de l’eau - eau potable du réseau, eau de forage à potabiliser
- et l’usage auquel elle est destinée : eau industrielle (refroidissement, chaudières, nettoyage,
etc.) ou eau « ingrédient », entrant dans la composition finale du produit alimentaire. Voici un
tour d’horizon de quelques solutions de traitement.
Florence CLAIR
Techniques séparatives
Les techniques de séparation physiques
sont les techniques de filtration les plus
anciennes : décantation, floculation,
filtration, microfiltration, ultrafiltration. Elles
permettent de séparer l’eau des matières
insolubles en suspension, et sont souvent
utilisées en pré-traitement, afin de protéger
les équipements de traitement en aval,
notamment les membranes.
Le type de filtre est choisit en fonction de
la charge de l’eau à traiter et de l’utilisation
finale de l’eau. Ainsi, par exemple, un
filtre à sable élimine les particules de
taille importante. Il est économiquement
intéressant pour les eaux très chargées,
quitte à compléter ensuite le traitement avec
un filtre à cartouche pour affiner le seuil de
filtration. Autre exemple, un filtre à charbon
actif permet d’ôter les composés organiques
et le chlore.
Techniques membranaires
Pour purifier l’eau des matières solubles
qu’elle contient, on fait appel aux techniques
FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 54
membranaires, qui reposent également
sur une séparation physique, mais au
travers d’une membrane. Elles constituent
une barrière très efficace à de nombreux
polluants et bactéries. Les différentes
techniques utilisées sont l’osmose inverse,
l’électrodéionisation, la nanofiltration et
l’ultrafiltration.
Dans le cas de l’osmose inverse, une
pression est appliquée à l’eau affluente,
poussant au travers d’une membrane
l’eau pure, débarrassée des particules
inorganiques, des bactéries, des pyrogènes
et de certains ions et composés organiques.
L’osmose inverse ne permet pas
d’éliminer tous les ions ni les gaz dissous
comme le gaz carbonique, ce qui peut
nécessiter un traitement complémentaire
par électrodéionisation ou dégazage
atmosphérique par exemple.
Mais avec un seuil de coupure environ
5.000 fois plus petit que le micromètre, elle
permet de produire une eau ultra-pure. De
plus, il s’agit d’une solution simple à mettre
en œuvre et propre, puisqu’elle n’utilise pas
de produits chimiques dangereux.
« La tendance actuelle est le traitement par
osmose inverse pour la potabilisation d’eau
de forage (notamment en industrie des
boissons et laiteries). En effet, ces eaux sont
fortement minéralisées avec un taux élevé
en chlorures et la technique membranaire
permet de réduire ce taux », souligne
Raphaël Gallais, Responsable export chez
BWT France Permo. L’osmose inverse est
également utilisée pour le dessalement de
l’eau de mer par exemple.
L’électrodéionisation utilise deux types de
membranes, l’une perméable aux cations,
l’autre aux anions. Des électrodes attirent les
cations d’un côté, les anions de l’autre. Entre
les membranes, des résines échangeuses
d’ions facilitent la migration et permettent
d’obtenir une eau de pureté élevée.
Quant à la nanofiltration, elle élimine une
partie des ions monovalents (jusqu’à 50%)
et 90% des ions divalents. Elle représente un
traitement alternatif à l’adoucissement ou à
la déminéralisation.
L’eau issue des techniques de séparation
• En général l’osmose est utilisée
pour déminéraliser l’eau, la
potabiliser mais sans rechercher
une qualité d’eau ultrapure. Que
ce soit en laiterie ou dans les
industries de boisson, elle est
même mitigée avec de l’eau brute
ou reminéralisée pour atteindre
des valeurs attendues en TH
(dureté de l’eau) et chlorures.