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CHR Casablanca Ouverture de Miss Food Un nouvel établissement a ouvert ses portes fin mars, à proximité de l’avenue des FAR, sous le stade Philippe, un quartier d’affaires qui manque cruellement de solutions de restauration rapide. La salle, sur deux étages et une terrasse, offre une soixantaine de couverts, avec une décoration moderne et bicolore rouge et noire. Ouvert du lundi au samedi de 8 h à 21h, Miss Food propose aussi bien des petits-déjeuners que des brochettes, sandwiches, chawarmas, pizzas… Tous les vendredis, la maison propose également un couscous qui a déjà conquis une clientèle fidèle. UMAREQ Certification ISO 9001 Umareq (Union Marocaine d’Equipement), spécialiste du secteur électroménager, climatisation et grande cuisine, vient d’obtenir la certification ISO 9001 version 2008. Cette certification a été décernée à Umareq suite aux efforts qu’elle a entrepris en matière de démarche qualité et satisfaction de la clientèle. En 2008, Umareq a réalisé un chiffre d’affaires de 130 millions de Dirhams, en progression de 10% par rapport à l’année précédente. FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 58 58 Concours Aiguebelle de Chocolaterie 4 ème édition Fort du succès des précédentes éditions, le 4 ème concours Aiguebelle de chocolaterie sera organisé du 20 avril au 18 mai 2009. Ce concours, rassemblant les étudiants des établissements professionnels et des écoles hôtelières, a comme objectif la valorisation du savoir-faire des futurs professionnels du chocolat, la mise en valeur de leur créativité et le développement d’un esprit d’exigence et d’un souci de la qualité. La spécificité de cette 4 ème édition est l’ouverture de la compétition sur les établissements professionnels du Maghreb, à savoir l’Algérie, la Tunisie, la Lybie et la Mauritanie. L’épreuve du concours consiste en la réalisation d’une pièce artistique en chocolat et de deux sortes de bonbons au chocolat. Les prix qui seront décernés à l’issue de cette compétition seront regroupés sous trois catégories : prix pour les étudiants, prix pour les écoles dont les étudiants ont participé au concours et prix pour les étudiants de l’école des beaux-arts, qui participent à cette compétition pour la deuxième année consécutive. Sommet mondial de la gastronomie Les techniques culinaires de demain à l’honneur A l’occasion de Tokyo Taste, le sommet mondial de la gastronomie organisé au Japon en février dernier, 23 grands chefs de renommée internationale ont réalisé des démonstrations pour présenter des techniques culinaires d’avant-garde. Ainsi, le Français Joël Robuchon a présenté les techniques de cryoconcentration et de compression, qui permettent toutes deux, l’une par le froid, l’autre par le vide, de concentrer et préserver les arômes naturels des fruits et légumes. L’Espagnol Ferran Adrià, « l’inventeur de la cuisine moléculaire », comme le désignent certains, a quant à lui exposé ses différentes utilisations d’additifs naturels, qui lui permettent de réaliser des sphères, des émulsions, des raviolis de fruit ou encore des sorbets à l’azote liquide. Il a également présenté la dernière invention de son laboratoire de recherche, une machine capable de transformer des gouttes d’huiles d’olive en « œufs » minuscules, avec une enveloppe croquante et un cœur liquide. « Je suis convaincu que dans 10 ans, ces machines seront devenues une routine », a déclaré Ferran Adrià. Sirha Programme des sélections pour le Bocuse d’Or Fort de son succès en 2009 (2.100 exposants, 6.000 chefs et plus de 140.000 visiteurs professionnels), le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation de Lyon se positionne comme un révélateur des tendances mondiales et un organisateur de concours prestigieux. Ainsi, pour la deuxième fois, du 15 au 17 mars 2010, le World Gourmet Shanghai (Chine) a accueilli le Bocuse d’Or Asie. Placé sous la présidence du chef Otto Weibel, cette sélection continentale a couronné les candidats asiatiques qui participeront ensuite aux finales lyonnaises en 2011. Après la Norvège en 2008, c’est à la Suisse d’accueillir Europe Baisse de la TVA à 5,5% Après des années de négociation, le taux de TVA sur la restauration est revu à la baisse. C’est le 10 mars dernier que l’Union Européenne a accordé une baisse à 5,5% de la TVA à ce secteur vital, alors qu’elle était à 19,6% auparavant. En contrepartie de cette importante réduction fiscale, l’UE exige des opérateurs une amélioration du cadre professionnel. Les restaurateurs sont également tenus de fournir des efforts en matière d’investissement et de création d’emploi. la prochaine édition du Bocuse d’Or Europe, les 30 juin et 1 er juillet 2010, dans le cadre de World Gourmet Geneva (Suisse). Placée sous la présidence du chef Philippe Rochat, cette compétition permettra de sélectionner les candidats qui représenteront le continent lors du Bocuse d’Or 2011.
Casablanca Inauguration du Kenzi Tower • Jacques et Laurent Pourcel Quatre semaines après son ouverture, le Kenzi Tower a été inauguré le 27 mars, en présence notamment du Ministre marocain du tourisme et du Président du groupe Kenzi. Les frères Pourcel, qui pilotent la restauration, étaient également de la partie. Les invités ont pu visiter l’hôtel, le spa, et les espaces de restauration, dont les plus attendus sont le restaurant gastronomique « Sens » et le bar « Sky28 », installés aux 27 ème et 28 ème étages. Tous deux bénéficient en effet d’une vue magnifique sur toute la ville. Le restaurant « Sens » offre une carte variée et créative, centrée autour du « produit », avec notamment des menus allant de 460 à 830 Dirhams. « Nous proposons la cuisine que nous connaissons, telle que nous la réalisons à Montpellier dans notre restaurant le Jardin des Sens, adaptée bien sûr aux produits locaux », précise Laurent Pourcel. Le chef de cuisine, Emmanuel Soarès, a d’ailleurs reçu une formation au Jardin des Sens. Le directeur de salle, Yoan Valette, est également un élève du Jardin des Sens. Enfin, outre le panorama, les clients Pékin et Moscou Ouverture prochaine de deux nouvelles représentations marocaines Le 12 février dernier, lors du conseil d’administration de l’Office national marocain du tourisme (ONMT), le plan d’action 2009 a été approuvé, avec notamment la consolidation des acquis dans les marchés traditionnels et la conquête de nouveaux marchés prometteurs tels que l’Europe de l’Est, la Russie et les pays du Golfe. Le conseil d’administration a également approuvé une résolution autorisant l’ONMT à ouvrir deux nouvelles délégations, à Moscou et à Pékin. En effet, la Russie et la Chine sont des marchés émetteurs dynamiques. Le conseil a également adopté une résolution pour doter l’ONMT d’un contrat-programme avec l’Etat, fixant des objectifs chiffrés et les moyens nécessaires pour les atteindre. Par ailleurs, le Ministre du tourisme, Mohamed Boussaïd, a annoncé que le montant des investissements attendus dans les cinq ans à venir pour le secteur atteindrait 80 milliards de Dirhams, dont 50 milliards sous forme de crédits bancaires. Actu • Le Président du groupe Kenzi et le Ministre du Tourisme, Mohamed Boussaïd bénéficient d’une vue sur la cuisine, placée au centre du restaurant, derrière des baies vitrées. Soulignons que le lendemain 28 mars, le groupe Kenzi inaugurait son deuxième établissement « Premium » à Marrakech : le Menara Palace, qui bénéficie également de l’expertise de Jacques et Laurent Pourcel pour ses deux restaurants « Insensé » et « Terrasse de l’Insensé ». AgENDA CHR Expo (Casablanca) 7 au 9 mai 1 ère édition du salon des professionnels du CHR, organisé par Metro. VINEXPO (Bordeaux, France) 21 au 25 juin Salon international du vin et des spiritueux. COFFEENAA (Cologne, Allemagne) 26 au 28 juin 1 ère édition du salon international du café. FOOD MAGAZINE - N° 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 59 59
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