Une équation à résoudre - FOOD MAGAZINE

Focus
• Avec son nouveau produit développé à partir de Spiruline, Wild offre désormais une solution
colorante bleue naturelle rappelant la couleur des myrtilles. (Source : Wild)
qui ne sont pas considérés comme
des additifs et permettent un étiquetage
« clean label » (par exemple
« jus concentré de carotte »), alors
que les colorants dérivés de sources
naturelles sont des additifs et donc
étiquetés avec un numéro « E ».
• Les colorants artificiels ou de
synthèse : fabriqués par synthèse
chimique, ils permettent d’obtenir
des couleurs franches et variées, notamment
dans la gamme des bleus.
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FOOD MAGAZINE N° 42 15 Mars - 15 Avril 2012
Des atouts de part et d’autre
Les colorants de synthèse sont les
plus couramment utilisés, essentiellement
pour deux raisons : l’économie
et la praticité. En effet, ces
colorants sont moins chers que les
gammes naturelles. De plus, « ils ont
une durée de vie plus longue, sont
plus stables à la chaleur et à la lumière,
et offrent un plus large éventail
de couleurs que les colorants
naturels. Néanmoins, le comparatif
ne peut se limiter à ces raisons. Des
critères économiques, législatifs ou
de santé peuvent imposer un choix
ou l’autre », explique Samir Lahlou,
Directeur Commercial de Comaner,
distributeur au Maroc des colorants
naturels et synthétiques de Roha.
Les colorants naturels permettent en
effet aux industriels de surfer sur la
vague du « naturel ». Un argument
marketing qui prend de plus en plus
d’importance. « Le coût du naturel
est plus élevé et dépend des variations
saisonnières de récolte des
matières premières. Le rapport va de
1 à 10 à l’achat, mais seulement de
1 à 3 à l’utilisation. De plus, certains
colorants naturels donnent un
meilleur rendu que les synthétiques »,
argumente de son côté Merouane Berama,
Market Development Manager
Maghreb chez Chr. Hansen, fournisseur
d’ingrédients naturels.
Certaines matières premières sont
peu onéreuses, à l’image de la
betterave. D’autres sont plus sujettes
aux variations, à l’instar du carmin
de cochenille, dont les prix ont été
multipliés par 10 et plus suite à la
parution de l’étude de Southampton
(voir plus loin) et donc à l’augmentation
de la demande pour ce colorant
naturel, avant de redescendre à
Conséquences de la nouvelle réglementation UE
sur l’étiquetage de certains colorants artificiels
La majorité des agro-industriels ont recherché des alternatives pour remplacer les colorants artificiels. Certains ont
déjà franchi le pas, comme le montre cet exemple tiré de la base de données Innova (www.innovadatabase.com).
Janvier 2010
Colorants : anthocyanes,
beta-carotène,
E150c, E122, E129
Royaume-Uni : Cadbury Mini Eggs Milk Chocolate
Delights
Ingrédients : chocolat au lait (lait, sucre, beurre de
cacao, pâte de cacao, graisse végétale, poudre de lait
entier, poudre de lactosérum, émulsifiants (E442, E476),
arômes), sucre, amidons de maïs et de tapioca modifiés,
colorants (anthocyanes, beta-carotène, E150c,
E122, E129), arômes.
Janvier 2012
Colorants : anthocyanes,
beta-carotène,
extrait de paprika,
rouge de betterave
Royaume-Uni : Cadbury Mini Eggs Milk Chocolate
Delights
Ingrédients : chocolat au lait (lait, sucre, beurre de cacao,
pâte de cacao, graisse végétale, poudre de lait entier, poudre
de lactosérum, émulsifiants (E442, E476), arômes),
sucre, amidons de maïs et de tapioca modifiés, colorants
(anthocyanes, beta-carotène, extrait de paprika, rouge de
betterave), arômes.
(Source : Innova Market Insights)