Une équation à résoudre - FOOD MAGAZINE

N° 42 • 15 Mars / 15 Avril 2012
L’INTERVIEW
3 Bertrand Laplaud, Directeur Général
CMCP et IP France
5 Editorial
6 Agenda
L’ACTU
8 Maroc
17 Monde
18 Tableau de bord
20 Veille réglementaire
21 Veille R&D
SALON
24 Marocotel 2012
PROCESS
42 Nouveautés : Solutions fournisseurs
QUALITE
44 QHS : Approche ADN pour la
certification halal
46 QHS : IFS Version 6
MARCHES
48 Produit : Les poissons de demain
51 Distribution : Les champions de la
distribution mondiale
54 Design : L’innovation
56 Lancements Maroc
57 Lancements Monde
58 Lancements : Les tendances
décryptées
64 FOOD Mondain
66 Délices d’initiés
37 Bulletin d’abonnement
39 Petites annonces
Adel AMOR
Edito
Directeur de publication
Art et technique se
marient au profit du
consommateur
D’une organisation sociale primaire où l’Homme
trouvait son alimentation dans son environnement
immédiat, nous sommes passés à une organisation
complexe due à l’allongement du circuit entre
le producteur et le consommateur final. Face à
l’explosion démographique et à la massification
de la demande, l’industrie agroalimentaire et la
distribution ont évolué. Mais comment ?
Au-delà de la sacro-sainte exigence de sécurité
sanitaire bien assimilée par la majorité des opérateurs,
restent les attentes des consommateurs
pour des produits attrayants et gustatifs. En effet,
plus la chaîne entre la production primaire et
le consommateur est longue, plus les produits
subissent des transformations qui altèrent leurs
qualités organoleptiques.
En plus de cela, l’agro-industriel subit la variabilité
de sa matière première agricole alors que le
consommateur exige un produit final régulier et
normalisé sous peine de s’en détourner.
Heureusement, l’industrie a développé un panel
de solutions pour remédier à ces contraintes.
Parmi ces solutions, nous avons choisi de vous
présenter dans le focus de ce mois, un certain
type d’additifs qui permettent de redonner de la
fraîcheur et de l’attrait aux produits alimentaires
usinés : les arômes et les colorants.
Comme vous pourrez le constater à la lecture
de notre dossier, il n’est pas si évident que cela
de les utiliser. Outre les aspects économiques et
marketing pour ou contre l’utilisation de matières
naturelles ou de synthèse, leur mise en œuvre
nécessite une collaboration étroite entre fournisseurs
et industriels. Problèmes de formulation,
problèmes de stabilité en cours de production,
etc., sont des obstacles incontournables à relever
avant de parvenir à un résultat satisfaisant.
Cependant, force est de constater que ces additifs
permettent aux départements R&D de laisser
libre cours à leur imagination et d’innover
constamment, notamment dans la confiserie. Art
de la composition et technique se marient alors
au plus grand profit du consommateur.