Une équation à résoudre - FOOD MAGAZINE

Marchés
Monde
Les tendances décryptées
Le « clean-label » et le sans
gluten ajoutent de la saveur aux snacks
Malgré la crise, l’industrie mondiale
des snacks ne semble pas touchée,
avec une croissance à deux chiffres
des lancements recensés par Innova
Market Insights en 2011. Les snacks
salés représentent un peu moins des
deux tiers du total, les snacks à base de
noix et de graines le reste.
L’Asie et l’Amérique Latine ont connu les
croissances les plus fortes sur 2011. Cet
essor dans les régions émergentes cache
de plus faibles niveaux de croissance
sur les marchés matures, particulièrement
aux Etats-Unis, mais aussi en
Europe de l’Ouest. Les lancements
en Asie ont ainsi représenté 40%
du total des introductions de snacks, devant l’Europe (30%).
En Europe, le Royaume-Uni, l’Allemagne et les Pays-Bas ont
connu les plus forts taux d’activité, reflétant de hauts niveaux de
consommation par habitant.
Malgré le peu d’intérêt pour la problématique santé lors de la
décision d’achat de produits d’impulsion comme les snacks,
quasiment 40% des lancements enregistrés par Innova Market
Insights en 2011 avaient un positionnement santé, généralement
avec des bénéfices passifs (céréales complètes, bio, sans
gluten, allégé), et dans un moindre degré avec des bénéfices
actifs (fortification en vitamines et minéraux, omega 3, santé
osseuse). Ce taux monte à 60% aux Etats-Unis.
L’intérêt pour des produits « clean-label », naturels et sans additifs
ni conservateurs, a augmenté constamment ces dernières
années. Plus de 22% des lancements de snacks dans le monde
en 2011 présentaient une allégation « naturel » et/ou « sans additifs,
sans conservateurs ». Ils n’étaient que 16% en 2010. Par
contre, les gammes pauvres en matière grasse ne représentaient
que 7% des lancements de 2011, probable conséquence
de la reformulation nutritionnelle des
gammes standards des marques
leaders. Notons également un intérêt
pour les nouvelles méthodes de production
: les produits séchés à l’air ou
cuits sous pression concurrencent les
produits frits traditionnels.
Enfin, le sans gluten augmente fortement,
comptant pour quasi 10% des
lancements 2011, voire 20% aux USA.
En terme de saveurs, l’utilisation d’arômes
forts et épicés (piment, ail…) va
croissante.
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FOOD MAGAZINE N° 42 15 Mars - 15 Avril 2012
Lancements
www.innovadatabase.com
Les jus à la cerise
mûrissent leur statut de superfruit
Depuis longtemps appréciées pour leur goût, les
cerises sont désormais considérées comme des
« superfruits » grâce à de multiples preuves de
leurs bénéfices santé (propriétés anti-inflammatoires,
anti-douleur, amélioration de la qualité du
sommeil…) et leur richesse en antioxydants. Elles
sont de plus en plus utilisées dans les jus et les
boissons aux fruits. Bien qu’elles ne figurent pas
en tête des fruits présents dans les lancements de
boissons, orange et pommes occupant toujours
les premières places, elles représentent environ
7% des nouveautés du segment jus répertoriées
par Innova Market Insights en 2011, contre 4%
l’année précédente.
La plupart de ces lancements sont sous la forme
de mélanges avec d’autres jus (pomme, fruits
rouges), mais de plus en plus de purs jus de cerise
font leur apparition sur le segment premium,
parfois même en spécifiant la variété, comme la
Montmorency par exemple.
Les développements sont particulièrement marqués
aux Etats-Unis, où la cerise est un fruit américain
traditionnel. L’Amérique du Nord représentait
ainsi 16% des lancements de jus contenant
de la cerise.
On
compte
de plus
en plus
de
gammes
à la
cerise
plus
spécialisées,
avec
une
forte image santé, soit en 100% pur jus, soit en
mélange avec d’autres superfruits comme les
cranberries, les myrtilles, la grenade… Des produits
de moyenne gamme commencent également
à apparaître.
En Europe, la cerise devient également plus populaire.
Ce continent représente 50% des lancements
globaux en 2011, avec en tête le Royaume-
Uni et l’Allemagne.