Une équation à résoudre - FOOD MAGAZINE

Marchés
culture, les espèces carnivores
(saumons, truites,…) et omnivores
(carpes, tilapias, poissons-chats,…)
ont besoin de protéines et d’huile de
poisson dans leur alimentation. Les
farines de poissons représentent, par
exemple, pour les saumons de 25
à 60% de leur alimentation et pour
les carpes et les tilapias de 3 à 10%.
Ces farines sont sources de protéines
de haute qualité qui assurent un
très bon développement de l’organisme.
En plus de l’aquaculture, les farines
de poissons sont également utilisées
dans l’alimentation des volailles, des
porcs et des animaux de compagnie.
La demande en farine de poisson
augmente donc au même rythme
que la demande de ces mêmes
produits.
Trois options possibles
Trois solutions peuvent être envisagées
pour parvenir à répondre à
la demande en poisson malgré des
quantités disponibles de farines et
d’huile de poisson limitées :
• Optimiser le recyclage des coproduits
de poissons augmente la
disponibilité en farine et huile de
poisson
L’offre reste quant à elle limitée car
les farines et huiles de poisson sont
obtenues à partir de la transformation
soit des poissons fourragers, soit
des coproduits de poissons d’aquaculture
ou sauvages (tête, arêtes,
queues des poissons, abats …). De
plus, comme la pêche de poissons
fourragers et de poissons sauvages
a déjà atteint son quota maximum
depuis plusieurs années, seul le
recyclage des coproduits de poisson
d’aquaculture devrait augmenter
la disponibilité en farine et huile de
poisson. Mais ce recyclage étant
de manière générale encore peu
développé (il varie énormément d’un
pays à l’autre : en Europe environ
50% des coproduits sont recyclés
en huile et farine, contre environ
25% aux Etats-Unis), l’augmentation
de la demande a entrainé une forte
augmentation des prix : 1.300 USD/
tonne en 2009 contre 600 USD/
tonne en 2006.
• Substituer une partie des farines
et huiles de poisson par des
50
FOOD MAGAZINE N° 42 15 Mars - 15 Avril 2012
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
huiles végétales et des farines
animales ou végétales
Dans de nombreux pays, hors Europe,
les aquaculteurs substituent une
partie des farines de poissons par
des farines de volailles par exemple.
La Commission Européenne étudie
actuellement la ré-autorisation de ce
type de substitution en Europe, mais
dans la pratique son utilisation dépendra
essentiellement de la perception
du consommateur sur l’utilisation
de farines animales pour nourrir les
poissons.
De nombreuses recherches en
nutrition animale sont effectuées
depuis plusieurs années et ont déjà
permis de substituer une partie des
farines de poisson par des farines
végétales. En 1995, la farine de
poisson représentait environ 45% de
l’alimentation des saumons, en 2008,
elle ne représente plus que 25% en
moyenne.
En revanche, la substitution de l’huile
de poisson par des huiles végétales
est plus difficile à effectuer si
l’on veut garder la même qualité de
poisson.
• Diminuer la demande en élevant
davantage de poissons qui ne dépendent
pas des farines et huiles
de poisson
Afin de répondre à la demande de
consommation de poisson à venir,
il semble logique de privilégier les
poissons végétariens qui n’ont pas
de besoins importants en farine et
huile de poisson. Cependant c’est
justement grâce à leur alimentation
riche en protéines et huile de poisson
que les espèces carnivores et
omnivores sont sources de nutriments
très intéressants au niveau
nutritionnel (omega-3, protéines…).
Le fait de supprimer ou de diminuer
les proportions de ces protéines et
Produit
huiles de poisson dans leur alimentation
entrainerait une diminution
de la qualité nutritionnelle de ces
poissons.
En conclusion, dans 20 ans, selon
l’évolution de la population mondiale
et la recherche en nutrition
animale, les protéines et huile de
poisson devraient être utilisées dans
des proportions plus faibles dans
l’alimentation des poissons d’aquaculture,
voire uniquement dans
l’alimentation des poissons d’aquaculture
les plus « haut de gamme ».
Il devrait donc toujours être possible
de manger du poisson, mais ce seront
probablement des poissons, en
moyenne, plus petits qu’aujourd’hui
(maquereaux à la place de thon ou
de saumon) et avec des qualités
nutritionnelles moins importantes
car les protéines de poisson auront
été substituées totalement ou en
partie par des protéines végétales et
animales.
A propos d’Alcimed
Alcimed est une société de conseil et d’aide à la décision spécialisée dans
les sciences de la vie (santé, biotech, agroalimentaire), la chimie, les matériaux
et l’énergie ainsi que dans l’aéronautique, le spatial et la défense.
La vocation d’Alcimed est d’accompagner les décideurs dans leurs choix
de positionnement et leurs actions de développement. Ses consultants,
par un travail d’investigation auprès des meilleurs spécialistes et experts
dans le monde, apportent une analyse et des réponses pragmatiques aux
questions soulevées par les décideurs (responsables R&D, responsables
marketing & ventes, directions générales, directeurs d’unités) et institutions
publiques.