Une équation à résoudre - FOOD MAGAZINE

Process
Solutions Fournisseurs
PCM. Mélangeur dynamique en ligne
Le groupe PCM, spécialiste des systèmes de pompage et
de transfert de fluides pour les industriels, propose
un système unique de mélangeur dynamique en ligne,
le Dosymix. Il est idéal pour les ingrédients fragi- les et
sensibles au cisaillement, contenant des solides ou des fibres,
et le mélange de produits de viscosité et/ou de proportions
différentes : mélange de fruits, pulpes et arô- mes dans le
yaourt, arômes, colorants et ingrédients dans les émulsions
de viande, ferments, présure, saumure, arô- mes ou fruits
dans le fromage, arômes et pectine dans la confiture, fines
herbes, graines dans les sauces ou encore légumes dans les
soupes.
Le mélange se fait par contact progressif et non par cisaillement.
Grâce à ce mélange homogène et sans altération des
ingrédients ou de la consistance, le recours à des additifs
pour reconstituer la texture n’est plus nécessaire. D’une capacité
maximale de 5.400 litres par heure, le Dosymix, avec
son plus faible volume, convient parfaitement aux opérations
de mélange en juste à temps, réduisant les pertes de
produit lorsque la recette évolue en cours de process.
42
FOOD MAGAZINE N° 42 15 Mars - 15 Avril 2012
• PROCESS
Tecoma. Atomiseur
horizontal compact
La société italienne Tecoma
a mis au point une nouvelle
technologie en matière de
séchage par atomisation. Baptisée
Gatedryer®, elle se base
sur une pulvérisation du produit
en microsphères de 1 à
40 µm de diamètre formées à
l’aide d’une pompe à haute pression capable de fonctionner de 280 à 300 bar.
Ces gouttelettes traversent ensuite, sur une très courte distance, un rideau
d’air chaud, dont la température est de 40 à 50°C plus élevée que l’air chaud
utilisé dans une tour d’atomisation verticale, sous forme d’un cône inversé
constituant un sas (« GATE » en anglais). L’humidité est ainsi évaporée en
quelques millisecondes, contre 4 à 5 secondes dans une tour d’atomisation.
Grâce à ce temps très court et donc aux contraintes thermiques moindres, les
produits alimentaires ainsi séchés sont de meilleure qualité par rapport à un
séchage en tour d’atomisation. De plus, les dimensions de l’installation sont
réduites, à capacité d’évaporation équivalente entre une tour d’atomisation
verticale et un Gatedryer®. Parmi les autres avantages, citons les pertes
énergétiques réduites grâce à la surface de réacteur plus faible, un coût inférieur
à capacité de traitement égale, une surveillance de toutes les opérations
à hauteur d’homme, etc.
Le Gatedryer® s’adresse à de nombreuses applications, notamment le
concentré de tomate, le lait et ses dérivés, la levure, la purée de fruits, les
jus, l’albumine d’œuf, les protéines végétales…
Tecoma est représentée au Maroc par la société Axioma.
• DISTRIBUTION
Caddie. Un chariot
sans panier
La marque de chariot de supermarchés
Caddie vient de lancer un
nouveau modèle révolutionnaire, le
« Wind », récompensé par le prix
du Janus de l’Industrie. En effet,
à la place du traditionnel panier,
ce chariot reçoit jusqu’à 5 sacs de
course en position ouverts, soit une
capacité totale de 222 litres. Les
sacs sont réutilisables. Un support à
l’avant permet de disposer un pack
de bouteilles d’eau et un logement
à l’arrière est destiné aux articles
volumineux (lessive, couches…)
Silencieux, légers et ergonomiques,
les caddies Wind disposent également
d’un poste de conduite novateur
avec tableau de bord intégré,
siège enfant, support pour liste de
courses, cintre et porte-gobelet.
Enfin, cette innovation réduit fortement
les manipulations des produits,
les sacs étant détachables du chariot
latéralement afin d’être levés sans
effort et directement placés dans
le coffre de la voiture du client. Les
manipulations sont même réduites
au minimum avec
l’option du support scanner
intégré dans le tableau
de bord, les produits
étant scan- nés par
le client en rayon
avant d’être
mis dans les
sacs, sans
besoin de
les ressortir
en caisse.