Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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NOVEMBRE<br />
NOVEMBRE<br />
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MÉTHODE SOUS-VIDE :<br />
MISE EN PLACE, PRODUCTION ET ENVOI<br />
LA VENTE<br />
INTELLIGENTE<br />
Maitrise, pratique<br />
et avantages en collaboration avec Multivac<br />
Développement de votre chiffre d’affaires<br />
4J / 32H LAGNY SUR MARNE R1/R2/R3/R4<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R4<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
Appréhender les différentes<br />
possibilités d’exploitation<br />
de la méthode sous-vide<br />
Maîtriser les différents types<br />
d’élaboration et de conservation<br />
en respectant produits et saveurs<br />
Optimiser la gestion du temps<br />
du personnel en cuisine ainsi que<br />
le rendement et la productivité<br />
Introduction théorique<br />
sur la méthodologie, le rendement,<br />
l’équipement et les normes<br />
d’hygiène<br />
Élaboration de mets complets<br />
en sous-vide<br />
Explication et réalisation<br />
des différents modes de cuisson,<br />
en fonction de la conservation<br />
et/ou de la juste cuisson<br />
des produits traités<br />
Développer votre chiffre<br />
d’affaires grâce à la création<br />
d’un environnement favorable<br />
à la vente<br />
Contribuer au développement<br />
des ventes additionnelles<br />
de votre établissement<br />
Reprise des fondamentaux<br />
de la vente et de la relation<br />
client : étapes et argumentation<br />
commerciales<br />
Création d’une expérience client<br />
unique en améliorant le cérémonial<br />
du service de votre établissement<br />
Conception d’une carte<br />
de restaurant attractive<br />
Méthodologie de stockage<br />
et conservation<br />
Techniques de régénération<br />
et d’envoi<br />
104 PERFECTIONNEMENT DES TECHNIQUES<br />
ARTS DE LA TABLE<br />
105
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