Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018

COMITÉ PÉDAGOGIQUE
COMITÉ PÉDAGOGIQUE
B A S T I E N A N C E L E T
A L Y D I O U M
Après avoir obtenu son Baccalauréat Professionnel
en Restauration au Lycée Hôtelier Jean Drouant avec
mention, Bastien Ancelet nourrit son parcours de
multiples expériences passées à l’étranger notamment
en Espagne, en Belgique et au Royaume-Uni. Entre
2010 et 2015, il intègre les cuisines de prestigieux
établissements tels que le Royal Monceau et le restaurant
Lasserre en tant que Chef de Partie.
Fin 2015, il devient Chef Formateur à l’École de Cuisine
d’Alain Ducasse avant de rejoindre en janvier 2017 les
équipes du Centre de Formation Alain Ducasse.
Fort d’un parcours riche d’expériences internationales
au Sénégal et aux États-Unis, Aly Dioum intègre les
cuisines des palaces : l’Hôtel Savoy à Londres en 2010,
puis le Royal Monceau à Paris en 2012.
Son expertise et sa polyvalence le conduisent à exercer
le métier de Chef Formateur, d’abord à l’École de
Cuisine d’Alain Ducasse, pour finalement intégrer
le Centre de Formation Alain Ducasse en 2014 et se
consacrer à la formation des professionnels de la
restauration.
Y A N N C A P S I E
W I L L I A M G R O U L T
Riche de nombreuses expériences en France et à
l’étranger, notamment en tant que Chef dans les
restaurants Spoon d’Alain Ducasse (Saint-Tropez,
Londres et Gstaad), Yann Capsie travaille dans différents
établissements du sud de la France.
En 2010, il rejoint Ducasse Education en tant que Chef
Formateur.
Après un Master en psychanalyse, William Groult
décide de se reconvertir dans la cuisine et entre en
2008 au Centre de Formation Alain Ducasse en tant que
commis. Il apprend au contact des Chefs Formateurs,
gagne en expérience et devient à son tour Chef
Formateur junior à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse.
Il exerce ensuite dans plusieurs établissements de
Ducasse Paris, et travaille pendant quatre ans aux côtés
du Chef Adrien Trouilloud en tant que Chef de Partie
du restaurant Rech.
Ayant à cœur la transmission du savoir-faire et la
formation, il réintègre les équipes Ducasse Education
en mai 2014 en tant que Chef Formateur.
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