Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018

COMITÉ PÉDAGOGIQUE
COMITÉ PÉDAGOGIQUE
C H R I S T O P H E Q U A N T I N
F R A N C K G E U F F R O Y
Issu du Lycée Hôtelier de Blois, Christophe Quantin
diversifie ses expériences culinaires en France et à
l’international avant de devenir professeur certifié
de cuisine et d’enseigner au Lycée Nicolas Appert
à Orvault en 1990. Il réussit le concours Un des
Meilleurs Ouvriers de France Cuisine, en 1993.
Il exerce le poste de Directeur Technique au Lycée
Hôtelier de Blois depuis 1998 et rejoint en parallèle
le Comité Pédagogique Ducasse Education en 2013,
en tant que Directeur Académique
Après avoir évolué plusieurs années aux côtés
de Christophe Felder au Crillon, Franck Geuffroy enrichira
son parcours en pâtisserie de restauration avant
de rejoindre le restaurant Alain Ducasse au Plaza
Athénée en tant que Chef Pâtissier en 2004.
Vice-champion de France du dessert à l’assiette et
1 er prix de dégustation en 1998, il rejoint Ducasse
Education en 2010 et devient Directeur de la Pâtisserie
en septembre 2015.
P H I L I P P E G O L L I N O
Philippe Gollino débute sa carrière en 1990 dans
plusieurs établissements étoilés de la Côte d’Azur.
Il rejoint Alain Ducasse en 1998 au 59 Raymond
Poincaré à Paris, avant de seconder Franck Cerutti au
restaurant le Louis XV à Monaco.
Il sera nommé Chef du restaurant Bar & Bœuf avant
d’intégrer Ducasse Education en 2005, dont il est Chef
Exécutif.
D I M I T R I A M O U R O U X
Après un début dans les cuisines de prestigieux
établissements de la Riviera, Dimitri Amouroux
entérine une carrière dans la pédagogie culinaire
en France puis à l’étranger. Formateur, concepteur
de programmes et certifications, il devient Directeur
Académique des Arts Culinaires en 2009 à l’Universidad
de las Américas au Mexique.
Il rejoint Ducasse Education en 2012 en tant que
Responsable Pédagogique et Chef Formateur.
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