Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018

CHEFS INVITÉS
CHEFS INVITÉS
J E A N - P H I L I P P E B L O N D E T
Chef Exécutif
Alain Ducasse at The Dorchester, Londres
D O M I N I Q U E L O R Y
Chef de Cuisine
Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco
Originaire de Nice, Jean-Philippe Blondet travaille
aux côtés d’Alain Ducasse depuis plus de douze ans.
Son premier poste fut au Spoon at Sanderson à
Londres entre 2004 et 2006, où il est rapidement
devenu Chef de partie. Suite à cette expérience,
Jean-Philippe a rejoint le restaurant 3 étoiles Le Louis
XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, à Monaco. Il fut
ensuite Sous-Chef au Spoon Hong Kong, ajoutant ainsi
une nouvelle expérience internationale et satisfaisant
sa curiosité pour les cuisines du monde. Il rejoint
l’équipe d’Alain Ducasse at The Dorchester en 2013,
en tant que Sous-Chef avec Jocelyn Herland.
Depuis janvier 2016, Jean-Philippe est devenu Chef
Exécutif d’Alain Ducasse at The Dorchester.
Angevin d’origine, Dominique Lory croise pour la première
fois la route d’Alain Ducasse en 1998 et intègre la brigade
d’ouverture du Spoon Food & Wine Paris. De 2000
à 2002, il officie chez Pierre Gagnaire avant de partir
pour Saint-Tropez au restaurant Spoon at Byblos en
tant que second de cuisine. Alain Ducasse lui propose
alors de rejoindre Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel
de Paris, à Monaco où il officie pendant 4 ans comme
Chef de partie auprès du chef Franck Cerutti. De
retour à Paris en 2007, il devient Sous-Chef, puis Chef
adjoint, du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.
En 2011, il retrouve Franck Cerutti lorsqu’Alain
Ducasse lui confie le poste de Chef de cuisine du restaurant
Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris.
J O C E L Y N H E R L A N D
Chef Exécutif
Restaurant le Meurice Alain Ducasse, Paris
R O M A I N M E D E R
Chef Exécutif
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
Jocelyn Herland, auvergnat transplanté à Paris,
découvre le monde de la gastronomie au Clos de
Longchamp puis passe à La Table du marché, chez
Christophe Leroy, qui signale son talent à Alain
Ducasse. C’est ainsi qu’il commence en 1997 comme
Chef de partie au restaurant d’Alain Ducasse de l’avenue
Poincaré. Il enrichit son expérience à L’Opéra de
l’Hôtel Intercontinental et au Royal Monceau avant
de rejoindre, en 2003, le restaurant Alain Ducasse au
Plaza Athénée en tant que sous-chef puis chef adjoint.
En 2007, il prend la direction de la cuisine du restaurant
Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres et
obtient trois étoiles en 2010. Depuis janvier 2016,
Jocelyn a pris la direction des cuisines de l’Hôtel
Le Meurice.
Originaire de Franche-Comté, Romain Meder travaille
d’abord aux Antilles britanniques avant de revenir
à Paris chez Hélène Darroze puis chez Potel et Chabot.
Alain Ducasse le remarque et l’appelle à ses côtés
au Plaza Athénée comme Chef de partie puis Sous-
Chef avant de le nommer Chef de La Cour Jardin
puis du Spoon des Iles à l’Île Maurice. Pour préparer
l’ouverture de son restaurant de Doha, Alain Ducasse
lui confie une mission de la plus haute importance :
explorer les cuisines du Liban, du Maroc et de la
façade occidentale de l’Inde afin de définir la haute
cuisine moyen-orientale contemporaine. Cette expérience
unique nourrit la création de la carte d’IDAM,
le restaurant installé dans le Musée d’art islamique
du Qatar à la tête duquel Alain Ducasse place Romain.
Depuis 2014, il a rejoint Paris pour préparer la réouverture
du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée
dont il devient le Chef Exécutif à moins de 36 ans.
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