Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018

O
É
U
O
É
AUTOUR DES PRODUITS
PERFECTIONNEMENT
DES TECHNIQUES
E
A
U
T
V
E
L
L
E
U
V
E
A
U
E
A
U
T
V
V
U
N
T
U
O
O
N
O
A
8
I
N
8
N
2
0
1
V
E
R
S
F
O
R
M
N
2
0
1
Retour du marché
Volailles, viandes et gibiers
Bases techniques de la cuisine
Techniques de cuisson
PAGE 61
PAGE 101
PAGE 71
PAGE 74
26
Poissons et crustacés
PAGE 47
Séminaires
Buffets – Cocktails
PAGES 53 ET 95
Méthode Sous-Vide :
mise en place, production et envoi
PAGES 38, 68, 83 ET 104