Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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FÉVRIER<br />
FÉVRIER<br />
20 21 26 27<br />
GESTION ÉCONOMIQUE<br />
D’UN RESTAURANT<br />
HYGIÈNE ALIMENTAIRE<br />
EN RESTAURATION COMMERCIALE<br />
FORMATION LÉGALE<br />
2J / 16H<br />
ARGENTEUIL<br />
R1/R4<br />
2J / 14H<br />
ARGENTEUIL<br />
R1/R2/R3/R4<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
Comprendre les enjeux<br />
de la gestion des achats<br />
et des stocks<br />
Évaluer et contrôler<br />
les coûts liés aux commandes<br />
et au stockage<br />
Utiliser des fiches techniques<br />
Connaître les spécifications<br />
produits<br />
Processus de commande<br />
Gestion des achats,<br />
stocks et inventaires<br />
Définition et applications<br />
de la fiche technique<br />
Calcul des coûts et détermination<br />
du prix de vente<br />
Prévision des ventes : objectifs,<br />
critères, méthodes<br />
Connaître et respecter<br />
la législation en vigueur<br />
Engager une démarche qualité<br />
pour un niveau d’hygiène<br />
et de sécurité optimal<br />
S’approprier et mettre<br />
en place le système documentaire<br />
de traçabilité de la démarche<br />
(HACCP)<br />
Identification des grands principes<br />
de la réglementation<br />
Analyse des risques liés<br />
à une insuffisance d’hygiène<br />
Mise en œuvre<br />
des principes d’hygiène<br />
Aliments et risques<br />
pour le consommateur<br />
Les fondamentaux<br />
de la réglementation<br />
communautaire et nationale<br />
Le plan de maîtrise sanitaire<br />
AUTRES EXPERTISES<br />
AUTRES EXPERTISES<br />
40 DE LA RESTAURATION<br />
DE LA RESTAURATION<br />
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