Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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JUILLET - AOÛT<br />
31 1<br />
GESTION ÉCONOMIQUE<br />
D’UN RESTAURANT<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R4<br />
OBJECTIFS<br />
Comprendre les enjeux<br />
de la gestion des achats<br />
et des stocks<br />
Évaluer et contrôler les coûts liés<br />
aux commandes et au stockage<br />
Utiliser des fiches techniques<br />
Connaître les spécifications<br />
produits<br />
CONTENU<br />
Processus de commande<br />
Gestion des achats,<br />
stocks et inventaires<br />
Définition et applications<br />
de la fiche technique<br />
Calcul des coûts<br />
et détermination du prix de vente<br />
Prévision des ventes : objectifs,<br />
critères, méthodes<br />
AUTRES EXPERTISES<br />
78 DE LA RESTAURATION<br />
79
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