Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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4 5<br />
SIMPLICITÉ ET NATURALITÉ<br />
EN PÂTISSERIE<br />
Une nouvelle approche de la pâtisserie<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R2/R3/R4<br />
OBJECTIFS<br />
Comprendre<br />
et s’inspirer<br />
du concept<br />
de la Naturalité<br />
en pâtisserie (peu<br />
ou pas de sucre,<br />
crème, etc.)<br />
Développer<br />
des desserts<br />
sains et naturels<br />
en valorisant<br />
les produits<br />
saisonniers<br />
et leur gout originel<br />
Travailler des<br />
associations<br />
de saveurs et textures<br />
contemporaines<br />
CONTENU<br />
Découverte<br />
du concept de la<br />
Naturalité prônant<br />
une pâtisserie épurée<br />
et allant à l’essentiel<br />
afin de magnifier<br />
le goût originel<br />
des produits<br />
Élaboration<br />
de recettes inspirées<br />
du restaurant Alain<br />
<strong>Ducasse</strong> au Plaza<br />
Athénée<br />
Recherche<br />
de la concentration<br />
des goûts en utilisant<br />
peu ou pas<br />
de sucre ajouté<br />
Utilisation optimale<br />
des produits de saison<br />
en les travaillant<br />
le plus naturellement<br />
possible sous<br />
différentes formes<br />
Création<br />
d’associations<br />
surprenantes<br />
au travers<br />
de condiments<br />
et assaisonnements<br />
Mise en valeur<br />
des desserts<br />
avec des dressages<br />
à l’assiette épurés<br />
et modernes<br />
90 NATURALITÉ D’ALAIN DUCASSE<br />
91
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