Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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MARS<br />
21 23<br />
SÉMINAIRES — BUFFETS — COCKTAILS<br />
Organisation, production et régénération<br />
adaptées aux gros volumes<br />
3J / 24H ARGENTEUIL R1/R2<br />
OBJECTIFS<br />
Élargir l’offre, fluidifier<br />
la production et optimiser<br />
le rendement des structures<br />
de forte capacité<br />
Maîtriser les différentes<br />
méthodologies d’élaboration<br />
et d’organisation selon le type<br />
de prestations (séminaires, buffets<br />
froids, animations chaudes,<br />
cocktails froids et chauds)<br />
Maîtrise des contraintes<br />
de service<br />
CONTENU<br />
Recettes classiques revisitées<br />
et modernes adaptées<br />
aux établissements de plus<br />
de 120 couverts<br />
Réalisation d’une offre<br />
séminaires : cuisson, mise en place<br />
traditionnelle ou sous-vide<br />
et régénération<br />
Réalisation d’une offre buffetscocktails<br />
: mise en scène d’un buffet<br />
froid et chaud, pièces cocktails<br />
en bouchées<br />
Utilisation de produits frais<br />
et valorisation des produits<br />
semi-élaborés<br />
Amélioration des saveurs,<br />
textures et visuels de vos<br />
prestations<br />
52 PERFECTIONNEMENT DES TECHNIQUES 53
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