Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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VOTRE PROJET<br />
NOS THÉMATIQUES<br />
D’ACCOMPAGNEMENT<br />
OUVERTURE<br />
DE VOTRE ÉTABLISSEMENT<br />
DE RESTAURATION<br />
Validation opérationnelle<br />
de plans de site<br />
(circulation, ergonomie,<br />
organisation des zones<br />
de cuisine, stockage)<br />
Expertise sur les besoins<br />
qualitatifs et quantitatifs<br />
du petit équipement,<br />
du gros matériel<br />
et des approvisionnements<br />
RENOUVELLEMENT<br />
DE VOTRE CARTE<br />
Vérification de la planification<br />
des différentes tâches<br />
et préparations à réaliser<br />
sur la semaine<br />
Agitateur d’idées<br />
pour vos cartes et menus<br />
REPRISE D’UNE EXPLOITATION<br />
CRÉATION DE VOTRE SERVICE<br />
DE CHEF À DOMICILE<br />
Analyse<br />
des plannings quotidiens<br />
de l’équipe (efficacité)<br />
Expertise sur l’organisation<br />
et les méthodologies de travail<br />
(rendement, productivité)<br />
Accompagnement<br />
sur la mise en œuvre<br />
de la méthode sous-vide<br />
Validation sur les accords<br />
mets et vins<br />
INVESTISSEMENT<br />
DANS UNE AFFAIRE<br />
DE MÉTIER DE BOUCHE<br />
Avis sur les modes<br />
de production<br />
(qualité)<br />
Avis sur le choix des arts<br />
de la table en rapport<br />
avec votre concept<br />
Toutes nos recommandations sont faites oralement.<br />
Aucun support n’est formalisé par le chef expert, il vous appartiendra<br />
d’organiser votre prise de notes.<br />
20 Prix sur devis.<br />
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