Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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NOVEMBRE<br />
26 27<br />
AUTOUR DES VINS<br />
De la sélection à la dégustation<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R4<br />
OBJECTIFS<br />
Élaborer et tenir une carte<br />
Apprendre<br />
les règles de service<br />
Gérer les stocks<br />
CONTENU<br />
Personnel de sommellerie :<br />
profil, comportement,<br />
tenue et qualités indispensables<br />
Conception de carte :<br />
supports, sélection, prix de vente<br />
et évolution<br />
Cave : type de stockage,<br />
organisation et mise en place<br />
pour le service<br />
Gestion des stocks : suivi, volume,<br />
rotation, valorisation, coûts<br />
d’achat<br />
Le service : accueil,<br />
prise de commande et approche<br />
commerciale<br />
106 ARTS DE LA TABLE<br />
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