Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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OCTOBRE<br />
OCTOBRE<br />
16 17<br />
22 24<br />
GESTION ÉCONOMIQUE<br />
D’UN RESTAURANT<br />
SÉMINAIRES — BUFFETS — COCKTAILS<br />
Organisation, production et régénération<br />
adaptées aux gros volumes<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R2/R3/R4<br />
3J / 24H ARGENTEUIL R1/R2<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
Comprendre les enjeux<br />
de la gestion des achats<br />
et des stocks<br />
Évaluer et contrôler les coûts liés<br />
aux commandes et au stockage<br />
Utiliser des fiches techniques<br />
Connaître les spécifications<br />
produits<br />
Processus de commande<br />
Gestion des achats,<br />
stocks et inventaires<br />
Définition et applications<br />
de la fiche technique<br />
Calcul des coûts<br />
et détermination du prix de vente<br />
Prévision des ventes : objectifs,<br />
critères, méthodes<br />
Élargir l’offre, fluidifier<br />
la production et optimiser<br />
le rendement des structures<br />
de forte capacité<br />
Maîtriser les différentes<br />
méthodologies d’élaboration<br />
et d’organisation selon le type<br />
de prestations (séminaires, buffets<br />
froids, animations chaudes,<br />
cocktails froids et chauds)<br />
Maîtrise des contraintes<br />
de service<br />
Recettes classiques revisitées<br />
et modernes adaptées<br />
aux établissements de plus<br />
de 120 couverts<br />
Réalisation d’une offre<br />
séminaires : cuisson, mise en place<br />
traditionnelle ou sous-vide<br />
et régénération<br />
Réalisation d’une offre buffetscocktails<br />
: mise en scène d’un buffet<br />
froid et chaud, pièces cocktails<br />
en bouchées<br />
Utilisation de produits frais<br />
et valorisation des produits<br />
semi-élaborés<br />
Amélioration des saveurs,<br />
textures et visuels<br />
de vos prestations<br />
AUTRES EXPERTISES<br />
94 DE LA RESTAURATION<br />
PERFECTIONNEMENT DES TECHNIQUES 95