Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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GESTION ÉCONOMIQUE<br />
D’UN RESTAURANT<br />
RETOUR DU MARCHÉ<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R4<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R2/R3<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
OBJECTIFS<br />
CONTENU<br />
Comprendre les enjeux<br />
de la gestion des achats<br />
et des stocks<br />
Évaluer et contrôler les coûts liés<br />
aux commandes et au stockage<br />
Utiliser des fiches techniques<br />
Connaître les spécifications<br />
produits<br />
Processus de commande<br />
Gestion des achats,<br />
stocks et inventaires<br />
Définition et applications<br />
de la fiche technique<br />
Calcul des coûts<br />
et détermination du prix de vente<br />
Prévision des ventes : objectifs,<br />
critères, méthodes<br />
Maitriser les bases techniques<br />
nécessaires pour décliner<br />
les produits de saison dans<br />
une offre d’entrées et plats du jour<br />
qualitative et variée<br />
Proposer une carte contemporaine<br />
et attractive, adaptée<br />
à une clientèle de bistrot<br />
Optimiser votre méthodologie<br />
de travail afin de gagner<br />
en qualité, productivité<br />
et rendement<br />
Élaboration de mets complets<br />
à base de produits de saison<br />
facilement déclinables pour vos<br />
entrées et plats du jour à l’ardoise<br />
Application de multiples<br />
techniques adaptées<br />
à l’organisation des bistrots<br />
et brasseries<br />
Réalisation de recettes valorisant<br />
les produits locaux saisonniers<br />
et les traditions culinaires<br />
Méthodologie d’élaboration<br />
de bases, jus, sauces<br />
et préparations préliminaires<br />
Mise en pratique de techniques<br />
de cuisson, régénération, dressage<br />
et envoi<br />
AUTRES EXPERTISES<br />
60 DE LA RESTAURATION<br />
AUTOUR DES PRODUITS<br />
61
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