Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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TOUR DU MONDE<br />
CULINAIRE<br />
Spécificités et déclinaisons des cuisines du monde<br />
3J / 24H ARGENTEUIL R1/R2/R3<br />
OBJECTIFS<br />
Développer une offre inspirée<br />
de la cuisine du monde, respectant<br />
l’esprit culinaire du pays d’origine<br />
tout en en l’adaptant aux attentes<br />
de votre clientèle<br />
Découvrir et revisiter<br />
des associations de produits<br />
et alliances de saveurs ancrées<br />
dans la culture culinaire<br />
internationale pour améliorer<br />
et diversifier votre carte<br />
CONTENU<br />
Élaboration de recettes originaires<br />
du Maghreb, d’Afrique de l’Ouest,<br />
d’Asie, d’Amérique et du Pacifique<br />
Réinterprétation contemporaine<br />
des recettes traditionnelles<br />
en les adaptant aux tendances<br />
actuelles<br />
Histoire des produits,<br />
usages culinaires et méthodologies<br />
de travail propres aux pays<br />
abordés<br />
Maîtrise des préparations<br />
préliminaires, des techniques<br />
d’élaboration, de cuisson<br />
et de régénération<br />
66 TENDANCES CULINAIRES<br />
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