Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018
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PETIT-DÉJEUNER ET BRUNCH<br />
De multiples combinaisons<br />
pour des matins gourmands<br />
2J / 16H ARGENTEUIL R1/R2/R3<br />
OBJECTIFS<br />
Se diversifier et<br />
proposer une offre<br />
de petit-déjeuner et<br />
brunch variée<br />
et innovante<br />
Appréhender<br />
différentes techniques<br />
de préparation pour<br />
une mise en œuvre au<br />
quotidien<br />
Maîtriser la<br />
préparation et la mise<br />
en scène des produits<br />
avec une réflexion sur<br />
l’organisation<br />
et la maîtrise les<br />
coûts<br />
CONTENU<br />
Élaboration<br />
de recettes chaudes<br />
et froides,<br />
de gourmandises<br />
et créations sucrées<br />
adaptées à une offre<br />
de petit-déjeuner<br />
et brunch originale<br />
et gourmande<br />
Création de recettes<br />
et toppings inspirés<br />
des nouvelles<br />
tendances<br />
du petit-déjeuner<br />
Déclinaison<br />
de recettes autour<br />
de l’œuf, de salades<br />
et du pain, jouant sur<br />
les textures<br />
et les goûts<br />
Utilisation<br />
de produits frais<br />
et mise en valeur<br />
de produits semiélaborés<br />
de qualité<br />
Mise en scène<br />
et présentation sous<br />
forme de buffet à la<br />
fin de la formation<br />
Mise en pratique<br />
de méthodes<br />
d’organisation<br />
et de techniques<br />
spécifiques aux offres<br />
petit-déjeuner<br />
72 TENDANCES CULINAIRES<br />
73
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