Ducasse Education_CFAD_Catalogue 2018

EXPERTS INTERVENANTS
EXPERTS INTERVENANTS
T H I E R R Y L E V A S S E U R
Gestion économique
À la suite de ses études à Thonon les Bains et à Paris,
Thierry commence sa carrière dans le management
opérationnel et management F&B chez Concorde,
Holiday Inn et Accor où il exercera pendant 12 ans.
Il assume ensuite plusieurs postes à L’Hilton
International, d’abord comme Directeur Général
Adjoint et Directeur F&B pendant 8 ans, puis comme
Directeur des Achats Europe pendant 14 ans.
Riche de son expérience terrain, il rejoint l’équipe
pédagogique d’AIM à Paris, où il assure des cours de
gestion en hôtellerie-restauration.
A N T O I N E M A G N I E R
Service attitude et vente intelligente
M I C H E L L E M U L L E R
& P A T R I C E B A D E T
Permis d’exploitation
Créée par Michelle Muller et Patrice Badet en 2012,
BM form’action accompagne Ducasse Education dans
ses formations Permis d’exploitation. Michelle Muller
a une formation en droit des affaires (MASTER II),
une expérience de juriste en cabinet d’expertise
comptable pour la constitution de société. Passionnée
de service, Michelle a dirigé un établissement d’hôtellerie
pendant cinq ans. Ancien juge prud’hommal,
Michelle connaît très bien le domaine de la gestion
sociale et juridique d’une entreprise. Patrice Badet
a suivi une formation gestion à l’IAE de l’Université
de Bourgogne. Sa carrière a eu lieu dans le secteur
de l’organisation d’évènements avec une composante
restauration et hébergement, la direction d’un
hôtel-restaurant, le conseil en installation ou reprise
d’entreprises du secteur CHR.
De Paris à New-York, de Londres à Monaco, après 12
années passées au sein de restaurants gastronomiques,
auberges, bistrots et autres concepts innovants,
Antoine Magnier transmet son savoir-faire sur les
différentes approches du service, de la relation client
et de l’encadrement des équipes opérationnelles.
G É R A R D M A R G E O N
Directeur de la sommellerie Ducasse Paris
Après une première expérience de cinq années à l’hôtel
Miramar de Biarritz en tant que chef sommelier,
Gérard est nommé en 1987 chef sommelier de l’hôtel
Méridien à Paris. 1993 marque sa rencontre avec Alain
Ducasse : il intègre le restaurant Le Louis XV – Alain
Ducasse à l’Hôtel de Paris, à Monaco et participe
à plusieurs ouvertures. Depuis 2000, Gérard officie
à l’hôtel Plaza Athénée en tant que Chef Sommelier
ainsi qu’au sein de Ducasse Paris, en tant que directeur
de la Sommellerie.
M I C H E L V E Y R E T
Hygiène alimentaire
en restauration commerciale
Ancien élève de l’École Hôtelière de Paris, Michel
Veyret est ingénieur en restauration et expert en
sécurité alimentaire. Après diverses expériences
en restauration commerciale et collective, dont la
direction de la cuisine centrale de la ville de Nice,
il est associé et Directeur Gérant de l’agence BVC
Paris Nord et accompagne Ducasse Education dans ses
missions de conseil.
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