Népjóléti Minisztérium A CSECSEMŐ- ÉS GYERMEKÁPOLÓ ... - Eti

182
TEJKONYHA GYAKORLAT
Évfolyam:
I.évfolyam 2.félév
A tantárgy óraszáma: 32 óra
A tantárgy jellege: szakmai gyakorlat
A tantárgy célja: A tanulókkal megismertetni és elsajátíttatni a tejkonyhában
készülő tejhígítások, tejalapú tápszerek, gyári készítésű tápszerek, különféle
főzelékek, pürék, saláták, a kisgyermek étrendjében előforduló turmix-italok,
tésztaféleségek, pudingok elkészítését. Sajátíttassa el a leggyakrabban használt
gyógytápszerek, diétás ételek szakszerű főzési technikáját, alapozza meg a
gyermekgyógyászati ismeretekhez szükséges dietetikai gyakorlati ismereteket.
Követelmények:
A tanuló legyen képes:
- gyakorlatban elkészíteni a különböző tejhígításokat
- elvégezni az előkészítés, tisztítás, főzés, sütés, dúsítás, párolás műveleteit
- a csecsemő/gyermek életkorának, fejlettségének, állapotának megfelelő,
korszerű étlap tervezésére
- alkalmazni a gyakorlatban a tej és élelmiszeranyagok hűtési, tárolási elveit
- a mosogatás és a fertőtlenítés szabályait alkalmazni
- jó munkaszervezéssel egyszerre többféle főzési feladatot is összehangolni
- a piaci árak, beszerzési lehetőségek helyes felmérésére
- az élelmezési, elszámolási adminisztráció vezetésére
- a közegészségügyi, járványügyi előírások (az ételek elkészítése, tárolása,
ételmintavétel) alkalmazására
- tanácsot adni a szülőknek étrendi, konyhatechnikai eljárások kivitelezésében,
szükség esetén bemutatni ezeket
- az ízléses terítést, kiszolgálást elvégezni.
Tananyagtartalom:
A tejkonyha (berendezése, követelmények)
Az ételkészítéssel kapcsolatos általános tudnivalók
A főzéshez szükséges eszközök bemutatása
Az eszközök és edények tisztítása. Tárolás, hűtés
Nyersanyagok előkészítése. Konyhatechnikai eljárások ismertetése
A gyakorlatokon a családon belüli lehetőségekre és követelményekre is ki kell
térni.
Teák készítése. Invertcukros tea
Gyümölcs- és főzeléklevek, pépek készítése