Népjóléti Minisztérium A CSECSEMŐ- ÉS GYERMEKÁPOLÓ ... - Eti

199
TEJKONYHA (GYAKORLAT)
Évfolyam:
I.évfolyam 2.félév végén
A tantárgy óraszáma: 8O óra
A tantárgy jellege: szakmai gyakorlat (alapszint)
A tantárgy célja: A nagyüzemi tejkonyha tárgyi feltételeinek, felszerelésének,
működésének, feladatainak megismertetése. A tanulók bevonása az alapvető
táplálékok elkészítésének feladataiba. Részvétel az elkészített táplálékok
adagolásában. A részleg dokumentációs munkájának, a gyermekellátó
részlegekkel való kapcsolatának megismertetése.
Az élelmezéstan tantárgyban tanult elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazására
történő felkészítés.
Követelmények:
A tanuló legyen képes:
- szakszerűen segédkezni az elméleti ismeretekben tanult tápszerek és
ételféleségek főzési munkálatainak előkészítésében, valamint az ételek
elkészítésében, a tejkonyhai eszközök szabályszerű alkalmazásában
- elvégezni az adagolás, hűtés, kiosztás, valamint az adminisztráció feladatait
- tejkonyhai higiénés és balesetvédelmi szabályok szerint dolgozni.
Tananyagtartalom:
A konyhai előkészítő műveletek végzése
Tápszer- és ételkészítés
Gyógytápszerek, diétás ételek készítése
Adagolás, tárolás
Étlapkészítés, anyagkiszabás készítése
Az edények tisztántartása, higiénés feltételek biztosítása.
Tantárgyi koncentráció:
Egészséges csecsemő- és kisgyermek fejlődése, gondozása
Anatómia-élettan
Mikrobiológia-Járványtan
Élelmezéstan
Egészségtan
Módszerek:
közvetlen bemutatás, gyakoroltatás (előkészítések, ételkészítés, adagolás,
anyagkiszabás-számítások)
megbeszélés