You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
RANGKUMAN<br />
Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari<br />
adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan<br />
penampang potongannya bertekstur padat. Cookies dapat dibagi menjadi<br />
2 (dua) golongan yaitu adonan keras (hard dougth) dan adonan lunak<br />
(soft dougth).<br />
Bahan pembuat cocokies terdiri dari tepung terigu, gula, lemak,<br />
telur, susu skim, garam,, bahan pengembang (leavening agents), bahan<br />
tambahan cocokies. Sedangkan peralatan yang digunakan antar lain<br />
adalah : mixer/alat pengaduk, alat pembagi adonan (dough divider), timbangan,<br />
rubber spatulla, oven/alat pemanggang, kuas, bowl/kom adonan,<br />
ayakan/strainer, sendok, piping-bag/kantong semprotan dan spoit/<br />
sempritan, piping-bag/kantong semprotan dan spoit/sempritan. Agar<br />
tampilannya lebih menarik, maka cookies dapat dihias menggunakan :<br />
kuning telur, Icing, tepung gula, cokelat, buah-buahan, dan lain-lain.<br />
Kualitas cookies pada umumnya ditentukan dari tekstur, bentuk,<br />
ketebalan, kadar air, struktur (berpori besar/kecil) dan juga warnanya.<br />
Masing-masing kriteria mutu ini bervariasi tergantung dari jenis cookies<br />
yang diproduksi. Sebagai contoh, untuk cookies teksturnya berpori-pori<br />
kecil dan halus, sedangkan cream crackers, adanya blister menjadi parameter<br />
mutu yang penting, sementara parameter itu tidak akan ditemui<br />
pada cookies karena jenis adonan adalah short dough. Untuk mendapatkan<br />
mutu cookies dan biskuit yang berkualitas, tidak hanya dari<br />
formula yang bagus, namun yang lebih penting adalah mendapatkan<br />
bahan baku yang konsisten mutunya sehingga proses produksi dapat<br />
lebih dikontrol sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan.<br />
EVALUASI<br />
1. Salah satu produk patiseri adalah cookies. Diantara bahan yang<br />
digunakan dalam pembuatan cookies adalah susu skim, jelaskanlah:<br />
a. alasan penggunaan susu kim dalam pembuatan cocokies.<br />
b. apa saja guna susu dalam adonan cookies<br />
2. Setiap adonan mempunyai teknik mengaduk yang berbeda agar<br />
dihasilkan produk yang berkualitas. Uraikanlah 3 (tiga) hal yang<br />
penting dalam pengadukan cookies.<br />
3. Pencampuran/pengadukan adonan pada pembuatan cookies ada 2<br />
(dua) cara/metode yaitu : metode skim dan metode all in.<br />
Uraikanlah perbedaan kedua metode tersebut.<br />
520
Change language