Patiseri Jilid 3.pdf

6) Tambahkan ± 1 sendok teh kapur sirih, aduk rata untuk menjadikan
cairan agak kental dan licin.
7) Saring, lalu biarkan satu malam.
8) Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya bagian
yang hijau dan kental.
Air daun suji ini dapat tahan sampai beberapa minggu dalam lemari
pendingin. Tanpa lemari pendingin, air daun suji dapat tahan beberapa
hari asal dituangi air sedikit setelah digunakan sehingga airnya tetap
baru.
Selain daun suji juga dapat digunakan berbagai macam bunga
yang dikeringkan kemudian diseduh dengan air mendidih untuk mengeluarkan
warnanya. Bunga-bunga tersebut antara lain adalah : bunga
telang menghasilkan warna biru, bunga srigading menghasilkan warna
kuning tetapi rasa agak pahit, dan bunga sepatu menghasilkan warna
merah.
b. Kunyit
Kunyit juga tidak jarang digunakan sebagai pewarna pada makanan
Indonesia. Penggunaan kunyit dalam makanan mempunyai fungsi
ganda yaitu sebagai pewarna yang membuat tampilan makanan lebih
menarik dan dapat juga sebagai pengawet dan antibiotik yang membuat
makanan dapat tahan lebih lama dan lebih baik kalau dilihat dari segi
kesehatan. Kue-kue yang menggunakan kunyit sebagai bahan pewarna
antara lain : bika ambon, nasi kunyit, pangek pisang dan sebagainya.
Gambar 15. 32: Kue yang Menggunakan Pewarna Kunyit
5. Bahan-bahan lain
Bahan-bahan lain yang dapat digunakan sebagai pemberi warna
pada kue-kue Indonesia adalah gula merah, telur, bubuk coklat, bubuk
merang, angkak dan pewarna sintetis.
Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna hitam
a. Ambil sebuah belanga yang bertutup.
b. Masukkan seberkas merang dan bakar. Tambahkan berangsur-angsur
merang sebanyak yang diingini.
c. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api
dapat padam.
d. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sangat
halus. Bahan pewarna ini dapat disimpan lama
468