You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
A. PENDAHULUAN<br />
BAB XIX<br />
FROZEN DESSERT<br />
Gambar 19. 1: Macam-Macam Es Krim<br />
Menurut komposisinya makanan penutup dingin dapat dibagi<br />
dalam beberapa kelompok. Kelompok ini mencakup es krim, water<br />
ice/sherbet, dan frozen confection product misalnya ice parfait. Penyiapan<br />
makanan penutup dinging dapat dilakukan dengan dua cara yaitu 1.<br />
Dengan mencampur semua bahan utama, kemudian dimasukkan<br />
kedalam cetakan lalu didinginkan. 2. semua bahan utama disiapkan<br />
atau dimasak, masukkan kedalam mesin es krim, kocok sampai menjadi<br />
krim dan simpan dilemari pendingin.<br />
Pada bab ini yang lebih mendalam dibahas adalah es krim, karena<br />
es krim merupakan makanan penutup dingin yang paling banyak<br />
dikonsumsi. Shorbet dan parfait juga akan disinggung pada bagian akhir<br />
bab ini.<br />
B. ES KRIM<br />
Makanan penutup dingin dalam hal ini es krim adalah makanan<br />
yang mengandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineralmineral<br />
lain yang berguna. Menurut SNI es krim adalah sejenis<br />
makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es<br />
krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan<br />
atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Es krim terdiri dari<br />
62 – 68% air, 32 – 38% bahan padat, dan udara.<br />
Es krim buah dan sorbet yang bahannya jus buah dapat<br />
dipergunakan untuk keperluan diet. Makanan penutup dingin sangat<br />
menarik perhatian bila dibuat dan disajikan dengan baik dan benar. Es<br />
krim merupakan produk yang kaya kalsium dan protein. Hal ini dapat<br />
dipahami karena bahan baku utamanya adalah susu. Kalsium dan<br />
protein adalah zat gizi yang dibutuhkan segala usia. Oleh sebab itu, es<br />
534
Change language