You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
untuk dijual secara cepat. Sedangkan mesin yang fully automatik<br />
digunakan untuk meproduksi cotton candy dalam skala besar dengan<br />
daerah distribusi yang lebih luas. Namun secara prinsip keduanya<br />
adalah sama. Berikut adalah tahap-tahap pengolahan pembuatan<br />
cotton candy:<br />
Pemerosesan gula<br />
Candy<br />
Pemotongan<br />
Pengemasan<br />
Gambar 14.11 : Tahapan pengolahan cotton candy<br />
1). Pemerosesan Gula.<br />
Langkah pertama dalam pembuatan cotton candy adalah mengkonversi<br />
granula gula kedalam vilamen halus. Untuk melakukan tersebut,<br />
kristal gula ditempatkan dalam wadah stainlessteel yang besar.<br />
Wadah tersebut meruncing pada bagian bawah yang mendorong gula<br />
ke ekstruder. Ekstruder tersebut berupa selinder metal yang berotasi<br />
dan memiliki banyak lobang diantara sisinya, serta dilengkapi dengan<br />
elemen pemanas.<br />
Di dalam ektruder, gula dipanaskan hingga meleleh dan menjadi<br />
cair. Ekstruder berputar kemudian melemparkan cairan gula kesegala<br />
arah menembus lubang yang terdapat pada bagian sisi. Setelah keluar<br />
dari ekstruder, cairan gula menjadi dingin dan membentuk untaian<br />
padat. Untaian tersebut merupakan serat untuk membuat cotton candy<br />
dan dikumpulkan dalam panci besar sekitar ekstruder. Untuk mencegah<br />
coagulasi, maka kelembapan dibuat seminimal mungkin selama proses<br />
pengolahan.<br />
2). Pembentukan Candy.<br />
Pada mesin skala kecil, pengumpulan untaian cotton candy dilakukan<br />
oleh operator mesin, seperti yang banyak ditemukan pada pembuatan<br />
cotton candy dihiburan rakyat. Operator tersebut biasanya<br />
menggunakan stick (tongkat kecil) yang terbuat dari karton dan menggulungkan<br />
untaian diantaranya sehingga terbentuk cotton seperti kumpalan<br />
kapas. Setelah jumlahnya cukup cotton candy tersebut dijual ke<br />
425
Change language