Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gambar 15. 12 Tepung Beras<br />
Kualitas kue yang dibuat dari tepung beras yang baru ditumbuk<br />
lebih baik dibandingkan dengan kue yang dibuat dari tepung beras kering<br />
yang banyak dijual dipasaran.<br />
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pemakaian tepung beras sebagai<br />
bahan dasar kue :<br />
a) Sebaiknya menggunakan tepung yang halus dan baru ditumbuk.<br />
Agar tepung tidak cepat menjadi asam, letakkan beberapa lombok<br />
merah utuh atau sobekan-sobekan daun pisang di dalam tepung.<br />
b) Adonan dari tepung beras sebaiknya dibuat dengan menggunakan<br />
cairan panas agar kue yang dihasilkan tidak keras dan adonan tidak<br />
mengendap kecuali adonan yang harus difermentasi menggunakan<br />
tape dan ragi<br />
c) Untuk adonan dari tepung beras jenis keras, tambahkan sedikit<br />
tepung kanji supaya tidak kaku.<br />
d) Memasak kue dari tepung beras harus sampai tanak betul agar<br />
enak, kenyal dan tidak cepat basi.<br />
Kue Indonesia yang berbahan dasar tepung beras sangat banyak<br />
jenis dan macamnya. Tepung beras dapat dijadikan kue dengan<br />
cara direbus, dikukus, digoreng, digongseng dan dibakar. Diantara kue<br />
yang terbuat dari tepung beras adalah : kue mangkok, lapis, talam, arai<br />
pinang, kue kering, sagun-sagun, nagasari, kembang loyang dan sebagainya.<br />
454
Change language