Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
. Jerangkan panci besar diatas api sampai panas tapi tidak mendidih,<br />
lalu letakkan panci kecil diatasnya. Aduk-aduk cokelat didalam<br />
panci kecil sampai cokelat, langsung angkat kedua panci tersebut<br />
dari atas api.<br />
c. Sementara itu aduk-aduk terus cokelat yang sudah meleleh supaya<br />
mengkilap, dan air hangat harus sering diganti agar suhu untuk<br />
melelehkan cokelat tetap stabil, sekitar kurang lebih 40 o C<br />
Gambar 14.18 : Proses mencairkan atau mengetim cokelat<br />
Perlu diingat bahwa selama mengetim atau melelehkan cokelat, hindarkan<br />
cokelat dari air meskipun hanya 1 tetes. Karena cokelat bisa menggumpal<br />
dan warnanya akan buram. Untuk itu seharusnya wadah air<br />
lebih kecil daripada wadah cokelat, untuk menghindari cipratan air masuk<br />
ke dalam cokelat. Kemudian, begitu air mendidih segera matikan<br />
api dan aduk terus cokelat hingga semua cokelat mencair, karena kalau<br />
suhu terlalu tinggi cokelat putih bukannya mencair tapi malah menggumpal.<br />
438
Change language