You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gambar 15.30 Kayu Manis<br />
i. Buah-buahan<br />
Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau<br />
rasa pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai<br />
pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan<br />
campuran kue tersebut.<br />
4. Bahan Pemberi Warna<br />
Bahan pemberi warna pada kue digunakan agar kue mempunyai<br />
tampilan yang menarik dan memberi ciri khas pada beberapa kue tertentu.<br />
Bahan pemberi warna yang umum digunakan dalam pembuatan kue<br />
Indonesia adalah :<br />
a. Tumbuh-tumbuhan<br />
Bahan pewarna yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling<br />
banyak digunakan adalah daun suji untuk memberi warna hijau dan sekaligus<br />
memberikan aroma yang harum.<br />
Gambar 15.31 Daun Suji<br />
Cara membuat air daun suji :<br />
1) Ambil segenggam daun suji dan 2-3 helai daun pandan wangi.<br />
2) Cuci, lalu tumbuk kasar.<br />
3) Peras airnya, lalu saring dan tumbuk kembali ampasnya<br />
4) Tuangi sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan<br />
5) Tumbuk dan peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada ampasnya<br />
habis.<br />
467
Change language