Mag Aprile 2012 PDF - Mag Magazine

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gusto
di Giovanna Scibona foto di Corfilac
IL REGNO
del FORMAGGIO
A Ragusa è stata inaugurata la Cacioteca siciliana,
un “teatro” per i prodotti di eccellenza siciliani
La struttura si pone non solo
come centro di ricerca e studio
dei formaggi storici siciliana, ma
anche come expo di formazione
ed educazione multicultura-
valorizzare il territorio. Un altro importante
esordio è stato quello della Word wide Traditional
Cheeses Association, presentata sabato
28 con un congresso internazionale a cui, il
le, tramite percorsi giorno successivo, è seguita la prima assem-
guidati ed accessibili blea generale dei soci, con centoquaranta
Una realtà unica nel suo genere in Italia
e in Europa. È stata inaugurata lo scorso
27 gennaio, alla presenza di produttori,
ricercatori lattiero-caseari, esperti,
come anche appassionati, cultori del
formaggio e semplici consumatori, la
Cacioteca regionale siciliana a Ragusa.
dagli operatori di ricercatori provenienti da 19 Paesi.
settore, ai giornali- La Cacioteca nasce per preservare la mesti,
al mondo della moria storica della stagionatura e della lavo-
scuola e dei semplici razione dei formaggi ma con uno sguardo
appassionati. Frutto attento all’innovazione e allo sviluppo, oltre
di un’idea a lungo a un confronto costante e continuo con il
-
-
- nale. Ubicata in
un’area contigua alla sede
casearia, presieduto da Giuseppe Licitra, il parte seminterrata con 12 celle di stagiona-
progetto è stato incluso in “Cheese Art”, tura che si affacciano su due livelli; in espo-
manifestazione iblea dedicata alla cultura sizione, oltre agli storici formaggi siciliani,
del formaggio tradizionale che si è snodata
in una tre giorni densa di degustazioni
anche formaggi italiani.
The kingdom
of cheese
In Ragusa it has been inaugurated
Sicilian products
Written by Giovanna Scibona
104
apr 12
It is something unique in its kind all over Italy
and Europe. The Regional Sicilian Cheese House
has been inaugurated in Ragusa, last 27 January,
in the presence of cheese makers, dairy
of the “World Wide Traditional Cheeses Association”
held on Saturday 28 through an international convention
which has been followed, the day after, by
researchers, experts, along with cheese lovers and of 140 researchers from 19 countries.
simple consumers. The establishment places itself The House of Cheese was born to preserve the cen-
not only as a Sicilian research center for the study turies-old cheese seasoning and processing tradition,
of typical cheeses, but it also sets as a multicultural paying attention to innovation and technology in a
and educational expo, thanks to guided tours open steady and constant face-to-face with the internato
operators in the sectors, journalists, students and
simple lovers.
of the “CorFiLac”, the establishment is comprised of
The result of a long time planned idea by the “Cor- a basement with 12 storerooms for the seasoning
FiLac” (the Association for the Dairy Research, which laying on two levels where there are typical Sicilian
president is Giuseppe Licitra), the project has been cheeses together with Italian cheeses.
included into “Cheese Art”, a three-day manifestation One of the storerooms is dedicated to medium and
- long seasoning international cheeses. Of great im-
ted to the culture of traditional cheese, taking plaportance it is the creation, here and there, of some
ce in Ragusa with the aim to enhance the territory. areas where they reproduce the stages of traditional
Another important debut has been the presentation curdling. A multi-functional area, “The Theatre of Ta