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106<br />
apr 12<br />
gusto<br />
a cura della redazione <br />
“Il cibo nasce con la vita ed occupa una<br />
parte fondamentale della nostra esistenza”.<br />
<br />
internazionale, racconta cosa è per lui<br />
la cucina. Lo chef palermitano, passato<br />
dalla vita di fotoreporter a quella di cuoco,<br />
è famoso per una cucina che punta su<br />
ingredienti semplici come basilico, menta,<br />
capperi, limoni. Niente aglio e cipolla, ma<br />
tanti sapori e profumi siciliani, dagli ortaggi,<br />
al pesce, dai vini alla frutta. Da questo<br />
numero iniziamo un viaggio nella cucina di<br />
questo grande chef che ha deciso di mettere<br />
a disposizione dei lettori di <strong>Mag</strong> alcune<br />
delle sue ricette più famose. E come in ogni<br />
pranzo che si rispetti, iniziamo dall’antipasto<br />
Crostone con bottarga<br />
di tonno, limone,<br />
pomodoro e basilico<br />
Ingredienti (per quattro persone):<br />
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Tagliate a fette sottili la bottarga, il limone e il pomodoro<br />
precedentemente lavato. Prendete una griglia, scaldatela<br />
molto bene, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine<br />
di oliva e ponete sopra le fette di pane alte circa due centimetri.<br />
Rigirate e, quando avranno assunto un bel colore<br />
dorato, prelevatele e mettetele in un piatto. Componete il<br />
crostone aggiungendovi a strati prima la fettina di limone,<br />
<br />
Aggiungete alcune foglioline di basilico e un goccio di limone.<br />
FILIPPO LA MANTIA<br />
“Food is born with life, representing a<br />
<br />
With these words Filippo La Mantia, chef of<br />
international renown, tells us what cuisine is<br />
to him. The chef from Palermo, who changed<br />
his life as a news photographer for the one<br />
as a chef, is famous for his cuisine based<br />
on simple ingredients such as basil, mint,<br />
capers and lemons. Neither garlic nor onion,<br />
<br />
<br />
Starting from this issue, we will have a<br />
journey into the cuisine of this great chef,<br />
who decided to make some among his bestknown<br />
recipes available to <strong>Mag</strong> readers.<br />
And as any self-respecting lunch, let’s start<br />
with the appetizer.<br />
Croutons with tuna<br />
botargo, lemon,<br />
tomato and basil<br />
Ingredients (for 4 servings)<br />
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(Sicilian durum wheat semolina type)<br />
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Cut the tuna botargo, the lemon and the previously washed<br />
tomato into thin slices. Take a grill, heat it very well,<br />
add a spoon with extra virgin olive oil and, then, put on<br />
the slices of bread, 2 cm thick about. Stir them until crisp<br />
and dry, then remove from heat and place in a dish. Dress<br />
the croutons, arranging in layers the slice of lemon, toma-<br />
<br />
a drop of lemon.
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