106 apr 12 gusto a cura della redazione “Il cibo nasce con la vita ed occupa una parte fondamentale della nostra esistenza”. internazionale, racconta cosa è per lui la cucina. Lo chef palermitano, passato dalla vita di fotoreporter a quella di cuoco, è famoso per una cucina che punta su ingredienti semplici come basilico, menta, capperi, limoni. Niente aglio e cipolla, ma tanti sapori e profumi siciliani, dagli ortaggi, al pesce, dai vini alla frutta. Da questo numero iniziamo un viaggio nella cucina di questo grande chef che ha deciso di mettere a disposizione dei lettori di <strong>Mag</strong> alcune delle sue ricette più famose. E come in ogni pranzo che si rispetti, iniziamo dall’antipasto Crostone con bottarga di tonno, limone, pomodoro e basilico Ingredienti (per quattro persone): Tagliate a fette sottili la bottarga, il limone e il pomodoro precedentemente lavato. Prendete una griglia, scaldatela molto bene, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ponete sopra le fette di pane alte circa due centimetri. Rigirate e, quando avranno assunto un bel colore dorato, prelevatele e mettetele in un piatto. Componete il crostone aggiungendovi a strati prima la fettina di limone, Aggiungete alcune foglioline di basilico e un goccio di limone. FILIPPO LA MANTIA “Food is born with life, representing a With these words Filippo La Mantia, chef of international renown, tells us what cuisine is to him. The chef from Palermo, who changed his life as a news photographer for the one as a chef, is famous for his cuisine based on simple ingredients such as basil, mint, capers and lemons. Neither garlic nor onion, Starting from this issue, we will have a journey into the cuisine of this great chef, who decided to make some among his bestknown recipes available to <strong>Mag</strong> readers. And as any self-respecting lunch, let’s start with the appetizer. Croutons with tuna botargo, lemon, tomato and basil Ingredients (for 4 servings) (Sicilian durum wheat semolina type) Cut the tuna botargo, the lemon and the previously washed tomato into thin slices. Take a grill, heat it very well, add a spoon with extra virgin olive oil and, then, put on the slices of bread, 2 cm thick about. Stir them until crisp and dry, then remove from heat and place in a dish. Dress the croutons, arranging in layers the slice of lemon, toma- a drop of lemon.
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