Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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10 QUALITALY IN PRIMO PIANO + DISTRIBUZIONE +24% la crescita di prodotti surgelati negli ultimi 10 anni (fonte I.I.A.S) 300mila tonnellate di surgelati. È la qauantità di prodotto assorbita dal fuori casa nel 2011 Corrado Riccio Aldo Milfa MERIDIONALE CATERING SERVICE SRL Sede legale: via Cupa Vicinale San Severino, 3 - 80143 Napoli Tel. 0815846465/66 Fax 0815846465/66 Web: nd Fatturato: 7,5 milioni n° addetti: 15 Zone commercialmente servite: Napoli e provincia, Caserta e Avellino MILFA SRL Indirizzo: via Solimano, 28 16165 Genova Tel. 010808776 - 010808088 Fax 0108469937 Web: www.milfa.it Fatturato: 6 milioni n° addetti: 22 Zone commercialmente servite: Genova, da Sestri Levante a Savona consolidano le loro posizioni nelle celle frigorifere e nelle statistiche di mercato sia nel canale della distribuzione moderna che nell’horeca. Secondo i dati dell’Istituto Italiano Alimenti Surgelati, negli ultimi 10 anni i consumi di questi prodotti nel catering sono costantemente in crescita (+24%). Nel 2011 il fuoricasa ha assorbito oltre 300mila tonnellate per un controvalore di circa 32 miliardi di euro. «Questi dati - commenta Corrado Riccio, responsabile commerciale di Meridionale Catering - confermano il superamento di ogni tipo di tabù legato al consumo di prodotti surgelati. Questo sistema è ormai considerato altamente sicuro anche dai consumatori che non si il surgelato piace FEBBRAIO-MARZO-2013
“scandalizzano” più a trovare sul menù l’indicazione “prodotto surgelato”. Proprio grazie a questo sistema di conservazione verdure e ortaggi hanno uno spazio sempre maggiore nella ristorazione perché consente di risparmiare tempo e quindi di diminuire i costi del personale, ma anche spazio perché un sacchetto di verdure già lavate, pulite e semmai anche affettate si conserva con poco ingombro. Quindi come ristoratore posso offrire con facilità un buon piatto di verdure grigliate o stuzzicare la golosità con le centinaia di referenze di patate crocchette e af ni». Stagionali e a Km 0 Sebbene no a qualche anno fa gli alimenti surgelati comunicassero una certa “arti cialità” dei cibi oggi questo tipo di alimenti coniuga due valori della moderna alimentazione consapevole: ovvero stagionalità e prossimità. Le moderne tecnologie consentono, infatti, di raccogliere (o trattare) le materie prime a maturazione completa, permettendo l’ottenimento di alimenti di qualità eccellente. La possibilità di conservare per lungo tempo senza alterazione delle qualità nutritive e organolettiche consente di avere a disposizione tutto l’anno e a lunga distanza dal luogo di produzione alimenti “di stagione” a chilometro… sottozero. La grande novità del surgelato sta oggi, infatti nella ricerca di una produzione regionale specialistica come rape pugliesi, friarielli campani, cicorie laziali e via di questo passo. «Questo permette di conservare i prodotti locali per tutto l’anno consentendo così di estendere il valore gastronomico di alcune ricette anche al di fuori della loro stagione classica di riferimento - dice Francesco Gatto, titolare di Hielo Srl - Infatti in una zona ad alta vocazione turistica come il Salento, dove noi operiamo, le verdure surgelate consentono ai ristoratori di offrire anche in estate le famose pietanze tradizionali che appartengono alla gastronomia invernale, come fave e cicorie o funghi cardoncelli e cicerchia, oppure le celeberrime orecchiette con le cime di di rapa». DISTRIBUZIONE + IN PRIMO PIANO La vera novità nel mondo dei surgelati è oggi nella volontà di offrire al mercato una produzione regionale tipica. Per esempio rape pugliesi, friarielli campani, cicorie laziali e via di questo passo anche al cliente FEBBRAIO-MARZO-2013 11 QUALITALY
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