Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

“scandalizzano” più a trovare sul menù l’indicazione “prodotto surgelato”.
Proprio grazie a questo sistema di conservazione verdure e
ortaggi hanno uno spazio sempre maggiore nella ristorazione perché
consente di risparmiare tempo e quindi di diminuire i
costi del personale, ma anche spazio perché un sacchetto
di verdure già lavate, pulite e semmai anche
affettate si conserva con poco ingombro.
Quindi come ristoratore
posso offrire con facilità
un buon piatto di verdure grigliate
o stuzzicare la golosità con le
centinaia di referenze di patate crocchette e af ni».
Stagionali e a Km 0
Sebbene no a qualche anno fa gli alimenti surgelati comunicassero
una certa “arti cialità” dei cibi oggi questo tipo di alimenti coniuga
due valori della moderna alimentazione consapevole: ovvero stagionalità
e prossimità. Le moderne tecnologie consentono, infatti, di
raccogliere (o trattare) le materie prime a maturazione completa,
permettendo l’ottenimento di alimenti di qualità eccellente. La possibilità
di conservare per lungo tempo senza alterazione delle qualità
nutritive e organolettiche consente di avere a disposizione tutto l’anno
e a lunga distanza dal luogo di produzione alimenti “di stagione”
a chilometro… sottozero.
La grande novità del surgelato sta oggi, infatti nella ricerca di una
produzione regionale specialistica come rape pugliesi, friarielli campani,
cicorie laziali e via di questo passo.
«Questo permette di conservare i prodotti locali per tutto l’anno
consentendo così di estendere il valore gastronomico di alcune ricette
anche al di fuori della loro stagione classica di riferimento -
dice Francesco Gatto, titolare di Hielo Srl - Infatti in una zona ad
alta vocazione turistica come il Salento, dove noi operiamo, le verdure
surgelate consentono ai ristoratori di offrire anche in estate le
famose pietanze tradizionali che appartengono alla gastronomia invernale,
come fave e cicorie o funghi cardoncelli e cicerchia, oppure
le celeberrime orecchiette con le cime di di rapa».
DISTRIBUZIONE + IN PRIMO PIANO
La vera novità nel
mondo dei surgelati è
oggi nella volontà di
offrire al mercato una
produzione regionale
tipica. Per esempio
rape pugliesi, friarielli
campani, cicorie laziali
e via di questo passo
anche al cliente
FEBBRAIO-MARZO-2013
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QUALITALY