Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

L’AGRICOLTURA
Germogli di soia, sopra, o riso shinode, la varietà
giapponese usata per il sushi, sotto. E poi ortaggi
di ogni genere, cereali, germogli. Sono ormai
numerose le aziende italiane che hanno deciso
di riconvertire tutta o parte della loro produzione
tradizionale per dedicarsi a “nuovi” prodotti.
• www.ilgastronomade.com - Vittorio Castellani, in arte • CHEF KUMALÈ
Torniamo, a distanza di un
anno, a occuparci delle verdure
e dei vegetali per proseguire nel
nostro viaggio nel mondo dell’esotizzazione
agricola. Di fatto molti
dei prodotti più comuni che consumiamo
oggi sulle nostre tavole
hanno origini remote. I pomodori,
per esempio, arrivano dal Sudamerica,
così come il mais e le patate, e
questo è risaputo, mentre le melanzane
sarebbero originarie dell’India,
come gli spinaci.
Nel mio precedente articolo scoprivamo
le aziende di stranieri dedite
in Italia alla coltivazione di verdure
cinesi o asiatiche, in questo numero
parliamo invece delle aziende
italiane che producono vegetali
esotici. Cominciamo con l’azienda
Moso (www.moso.it), che coltiva a
Cravanzana, nel cuneese, terra di
grandi tradizioni piemontesi, germogli
biologici di bambù commestibile,
una preziosa fonte ricca di
sostanze nutritive: vitamine, proteine
e bre, dal sapore gradevole,
a metà strada tra gli asparagi e il
IN PRIMO PIANO + FUORI PORTA
diventa esotica
Molte aziende italiane coltivano ortaggi di altre zone del mondo
carciofo, ma anche pere giapponesi
e coreane nashi. Nel Salento leccese
vengono invece coltivati con
successo i baccelli di okra (Hibiscus
esculentus), piccoli cornetti simili a
fagiolini, da cucinare stufati, molto
ricercati delle comunità di indiani,
arabi, brasiliani residenti in Italia.
L’okra cresce anche a nord: l’azienda
agricola Piante Innovative (www.
pianteinnovative.it) la coltiva a
Chieri sulla collina torinese, insieme
alla Stevia rebaudiana, una
pianta le cui foglie hanno un potere
dolci cante, e allo shiso giapponese,
un vegetale indispensabile
nella cucina del Sol Levante. E che
dire della Riseria Monferrato? La
vicinanza alle Alpi, al gruppo del
Monte Rosa ed il suolo fertile della
Val Padana hanno convinto questa
importante azienda a produrre sul
suolo italiano riso Shinode per confezionare
sushi giapponese! Sarà per
effetto dei mutamenti climatici ma
l’Italia di oggi sembra poter ospitare
ogni genere di vegetali esotici, impariamo
a scoprirli!
FEBBRAIO-MARZO-2013
17
QUALITALY