Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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28 QUALITALY SUL TERRITORIO + PRODOTTI SOTTACETI E SOTTOLI SOTTOLI SOTTOLI SOTTOLI sempre al top Ricche gamme tra innovazione e tradizione ITALCARCIOFI S.R.L. Indirizzo: Via Degli Ulivi, 5 (Zona P.I.P.) 76017 San Ferdinando di Puglia (Bt) Tel. 0883629894 - Fax 0883620517 Web: www.italcarciofi .com info@italcarciofi .it Mauro Garofalo, 42 anni, ha fondato Italcarciofi nel 1999. Il suo motto è da sempre “Abituatevi alla qualità”, caratteristica garantita da un laboratorio gestito da personale altamente qualifi cato. Tradizione e innovazione convi- vono al meglio all’interno della ricca gamma di ortaggi e verdure sottaceto e sottolio che le aziende italiane offrono al mondo della ristorazione. Loro punti di forza sono una selezione rigorosa della materia prima e lavorazioni attente che permettono di raggiungere elevati standard qualitativi: grazie a ciò si uniscono al meglio ai piatti della cucina mediterranea, ricca di piacere e salute. Ma, osserva Mauro Garofalo, titolare di Italcarciofi, «la tradizione della cucina italiana si arricchisce sempre di nuove tendenze. Per questo il nostro assortimento è sempre più ampio e variegato». Le ultime novità entrate in gamma sono il tris per insalata russa, gli spiedini di verdure in agrodolce e il mais dolce in grani. Le referenze dell’Azienda di San Ferdinando di Puglia (Bt) sono circa 400 e rispondono al meglio a una richiesta proveniente dal mondo dell’horeca molto diversificata: «Chi si orienta sui prodotti conservati in olio di semi di girasole sapori e colori FEBBRAIO-MARZO-2013
testo di Nadia Rossi preferisce prodotti come carciofi, funghi e verdure grigliate - riprende il nostro interlocutore -; tra i prodotti conservati in aceto i più richiesti sono peperoni e capperi; tra quelli al naturale o in salamoia, carciofi e olive». La conservazione dei prodotti in latta o vetro non richiede particolari accortezze; basta mantenerli in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, la confezione va conservata in frigo e il contenuto consumato entro sette giorni. Conservare... la buona cucina È presente in azienda la terza generazione dell’impresa fondata da Cesare Rizzi nel 1975 a Vallese di Oppeano, vicino Verona. Da subito la sua vocazione è stata quella di diffondere i prodotti della buona cucina italiana (per cui privilegia la lavorazione di ortaggi freschi, che controlla con grande attenzione), esaltandone la qualità, con un occhio sempre vigile sulle richieste del mondo della ristorazione e sull’evoluzione del mercato alimentare. Oggi la gamma produttiva a marchio Rizzi Sottaceti comprende vegetali sottaceto, sottolio e al naturale, che distribuisce sia in Italia sia all’estero, soprattutto in Germania. Il mercato è segnalato pressoché stabile; i prodotti con maggiore diffusione sono i sottaceti, in primo luogo le cipolle in diverse ricette. Tutte le referenze sono confezionate in latte di banda stagnata o vasi di vetro di varie capacità, davvero in grado di soddisfare le esigenze di consumo di ogni locale. La gamma prosegue con conserve vegetali sott’olio o al naturale. Le preparazioni più recenti presentate al mercato: Tris di verdure grigliate a pezzi in olio e Tris di verdure grigliate a cubetti in in olio, entrambe in latta latta da da 2115 2115 ml. PRODOTTI + SUL TERRITORIO SOTTACETI RIZZI CESARE DI RIZZI A. & M. SNC Indirizzo: Via Mascagni 1 37050 Fraz. Vallese, Oppeano (Vr) Tel. 0457134006 - Fax 0456984023 Web: www.sottacetirizzi.com info@sottacetirizzi.it L’azienda è stata fondata nel 1975 e oggi, sempre più, punta alla qualità della produzione. per piatti gustosi FEBBRAIO-MARZO-2013 29 QUALITALY
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