Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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14 QUALITALY IN PRIMO PIANO + DISTRIBUZIONE AGENZIA LOMBARDA SRL Sede: Via Borsellino e Falcone, 29 20026 Novate Milanese (Mi) Tel. 023562129 Fax 023567320 Fatturato: 15 milioni di euro n° addetti: 25 dipendenti Zone commercialmente servite: Milano e hinterland, Como, Varese, Pavia Web: www.agenzialombarda.com Le innovazioni tecnologiche mettono a disposizione del professionista una vasta gamma di eccellenti prodotti Stefano Ratti la valorizzazione dei prodotti e delle ricette del territorio: tutti aspetti in cui il mondo vegetale gioca un ruolo da protagonista. E se il prodotto fresco e quello di quarta gamma pronto al consumo sono sempre apprezzati dal ristoratore, le innovazioni tecnologiche e qualitative dell’industria conserviera e dei surgelati (pensiamo ad esempio alla tecnologia di surgelazione in Iqf, Individual-Quick-Freezing o anche Individually Quick Frozen) mettono a disposizione del professionista una gamma di eccellenti prodotti, che offrono vantaggi quali costanza qualitativa, valido food cost, immediata disponibilità e riduzione degli sprechi. Assortimento e magazzino A confermarlo è Massimo Sassi, responsabile acquisti di Agenzia Lombarda (storica azienda che ha visto la luce nel 1931), che ci racconta le strategie aziendali con riferimento alla distribuzione di verdure al mondo horeca, che l’azienda ha in portfolio surgelate o GELO MARE SRL Sede: Via Tancia, 71 in conserva. «Pur essendo specializzati soprattutto nei formaggi e 02100 Rieti salumi - spiega Sassi -, dal 2006 quando ci siamo spostati nella sede Sede legale: Via Tancia 71, Rieti attuale, abbiamo deciso di allargare l’assortimento, per rispondere Tel. 0746210129 fax 0746210656 all’esigenza della clientela che spesso preferisce avere un unico refe- Fatturato: 1 milione e 900 mila euro rente per i suoi acquisti. Fra le tante referenze, in assoluto le verdure n° addetti: 8 Zone commercialmente servite: Rieti e più richieste fra i surgelati (selezionati fra i marchi dei migliori pro- provincia e alcune zone di Roma nord duttori sul sul mercato) sono le patate da frittura frittura e poi spinaci, piselli, piselli, offrire il meglio FEBBRAIO-MARZO-2013
occoletti, fagiolini e a seguire tutte le altre». Per questa azienda il valore di servizio è uno degli aspetti vincenti importanti. «Dato che serviamo molti esercizi in zone centrali di città, dove lo spazio è sempre misurato, sappiamo che i clienti non possono o non vogliono creare magazzino. Per questo ci siamo indirizzati verso cartonaggi piccoli da 5 chili con buste da 1 chilo all’interno, che i clienti gradiscono maggiormente rispetto a formati ingombranti, con un servizio consegna che copre l’area milanese cinque giorni alla settimana». Per quanto riguarda le verdure conservate, l’azienda ha in catalogo una linea di prodotti al naturale, di sottolio e sottaceti, che soddisfano le più svariate esigenze, da quelle della pizzeria al bar per l’aperitivo. A questa categoria appartiene anche una linea di verdure in conserva provenienti dalla Calabria, con referenze particolari come il pomodoro essiccato, i peperoncini, i funghi calabresi, le melanzane: tutti prodotti molto curati e di un livello qualitativo elevato. Ampia scelta Altro bell’esempio di azienda con in catalogo una vasta gamma di referenze per il canale horeca (oltre a una parallela attività di distribuzione per il dettaglio), fra cui le verdure surgelate costituiscono una voce importante di fatturato, è Gelo Mare, di Rieti. «Al canale ristorazione - spiega Ratti, socio dell’azienda - abbiamo la possibilità di fornire una vasta scelta di vegetali surgelati, fra cui spinaci, patate, broccoli, piselli, cavol ori, funghi sono fra i più richiesti, sia al naturale sia già cucinati, che poi il cuoco può adattare alle proprie ricette ed esigenze di menù e servizio. E naturalmente offriamo tali referenze in vari formati, anche piccoli, così che il cliente possa ridurre davvero al minimo il suo magazzino, risparmiando spazio e denaro». Gelo Mare tratta anche il prodotto in conserva, in una vasta gamma di referenze. «I pelati in tutte le loro varie modalità di conserva in barattolo sono il prodotto più alto vendente - prosegue Ratti - subito seguito dai legumi e cereali: lenticchie, fave, ceci, farro e soprattutto fagioli che sono sempre molto richiesti dai nostri clienti. In particolare si vendono molto bene i fagioli borlotti, che nella zona sono i protagonisti di molte sagre sagre estive locali». IN PRIMO PIANO + DISTRIBUZIONE TANTI VANTAGGI con l’Iqf Il freddo è uno dei sistemi più utilizzati per la conservazione degli alimenti. Oggi è molto apprezzata la tecnica conosciuta come Iqf, Individual-Quick-Freezing. La tecnica Iqf consiste nella surgelazione rapida e a bassissima temperatura di piccole quantità o addirittura singole foglie di verdure. In tal modo si ottengono piccole porzioni di alimenti che consentono di prelevare dalla confezione il numero necessario di pezzi aumentando la praticità e diminuendo gli sprechi. al giusto prezzo FEBBRAIO-MARZO-2013 15 QUALITALY
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