Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

16,7%
2,5%
6,8%
5,6%
8,6%
8,0%
testo di Irene Greguoli Venini
strategie + mercato
Le strategie anticrisi adottate dalla ristorazione italiana di qualità
Iniziative di marketing Sviluppo di nuovo business
6,2%
24,7%
17,9%
3,1%
diminuito, rispetto allo stesso periodo dello scorso anno, del 19,1%. si
tratta di un dato allarmante, anche considerando che le previsioni a
fine anno non migliorano questa situazione, gravata anche dalla forte
incidenza dei costi di utenze, tasse e burocrazia. un comparto che,
senza contare il “patron” e spesso la sua famiglia, garantisce lavoro a
17.220 dipendenti, con profili e competenze di altissimo livello professionale».
i due fattori che hanno principalmente messo in difficoltà i
ristoratori di qualità della Penisola, secondo la ricerca, sono la gestione
finanziaria, aspetto critico per il 39,8% dei rispondenti, e l’impossibilità
di effettuare investimenti (34,1%). altri aspetti critici sono la
gestione del personale di sala (10,6%) e di cucina (5,7%), mentre sul
fronte del reperimento di materie prime di qualità e dei rapporti con
le aziende fornitrici i problemi sembrano minori.
Marketing in cucina
Più promozioni/
degustazioni
Taglio spese promozionali
sul web (sito, newsletter,
social network)
Aumento spese
promozionali sul web
Aumento stampa
materiale promozionale
Taglio stampa materiale
promozionale
Più pubblicità su media
(giornali, riviste, radio, etc.)
Meno pubblicità su media
Più giorni di chiusura
Meno giorni di chiusura
Altro
41,7%
5,2%
la principale risposta alla crisi è stata mettere in campo diverse azioni
di marketing, tra cui prevalgono quelle mirate ad attrarre i consumatori.
Non a caso la scelta più diffusa, che rappresenta il 24,7%
del totale degli interventi realizzati, è stata quella di venire incontro
all’esigenza di risparmio dei potenziali clienti aumentando le promozioni
e le proposte di degustazione. molti hanno puntato sulle
potenzialità di internet: per il 17,9% la risposta giusta, a livello di
marketing, è stata quella di un maggiore investimento in attività di
8,3%
18,8%
14,6%
6,3%
5,2%
Corsi di cucina/
insegnamento presso
Istituti professionali
Intervento a programmi
tv/radio
Rubriche di ristorazione
su riviste
Creazione/sviluppo
attività di catering
Aumento attività di
banqueting
Altro
Modello di business
invariato
febbraio-marzo-2013
39
qualitaly
Le principali difficoltà nella gestione
Valori %
34,1%
5,7%
10,6%
Fonte: Jfc
5,7%
2,4%
1,6%
39,8%
Gestione personale di sala
Gestione personale di cucina
Reperimento prodotti di qualità
Rapporto con le aziende alimentari
Gestione finanziaria dell’azienda
Impossibilità di fare investimenti
Altro
Fonte: Jfc