Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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22 QUALITALY SUL TERRITORIO + PRODUZIONE Luca Cerati BONDUELLE ITALIA Numero verde: 800903160 Web: www.bonduelle.it Filiale italiana del gruppo francese quotato alla Borsa di Parigi. L’offerta per le verdure surgelate prevede cinque linee con verdure al naturale cotte al vapore, ricette semplici, formato risparmio e altro. INDUSTRIA ROLLI ALIMENTARI Indirizzo: Galleria Bassa dei Magnani, 3 43100 Parma Tel. 0521220629-220611 Fax 0521232449 Web: www.rolli.it - info@rolli.it La società propone una ampia gamma con 114 prodotti surgelati per quanto riguarda la linea catering. All’interno di questa categoria, vegetali al naturale e contorni precucinati sono i gruppi più importanti. sempre di più assottigliarsi il divario fra fresco e surgelato anche nel mondo della ristorazione. Questa è l’opinione di Lambertini secondo il quale «C’è ancora molto lavoro da fare per mettere in risalto la liera anche se iniziamo a vedere i risultati del lavoro fatto in questi anni con i nostri chef che hanno incontrato e discusso in numerosi incontri con i loro colleghi». Vincono le foglie Fogliame (sia “Foglia a Foglia” sia i cubetti tradizionali; spinaci, biete, cicoria, cime di rapa ecc.), patate (stick, spicchi, novelle), piselli, fagiolini, minestroni e mix di verdure per contorni sono per Germano Picco, presidente di Agrifood Abruzzo i prodotti più venduti. E secondo Valenti «Le referenze che occupano l’85% del mercato della ristorazione sono piselli, spinaci, minestrone, fagiolini e carote. Alcune referenze come broccoli, cipolle a cubetti e cipolle a fette trovano ampio successo in alcune zone del Sud Italia». Tutte le aziende sono concordi nel sottolineare il ruolo importante dei clienti nella innovazione di prodotto. Il dialogo è continuo e sfocia in una serie di nuove proposte tra le quali lo chef trova suggerimenti che rispettano la sua autonomia e il bar la soluzione per risparmiare tempo mantenendo un buon livello dell’offerta. Per Orogel il tutto si traduce prima nello Spinacio Cubello Foglia Più e nelle verdure “foglia a foglia” appoggiate le une sulle altre. E i friarielli nascono grazie a una chiacchierata in una pizzeria napoletana. cotture veloci e FEBBRAIO-MARZO-2013
Germano Picco sottolinea la proposta di Agrifood con foglie integre come quelle del prodotto cucinato fresco e nuovi formati con un cartone da cinque chili al posto di quello da 10 chilogrammi. Per Luca Cerati Bonduelle ha aperto all’innovazione con il lancio della gamma Millefoglie di freschezza: inizialmente spinaci e recentemente anche Bieta a costa bianca e Friarielli prodotti secondo un processo che prevede la lavorazione del prodotto fresco appena raccolto, in cui le foglie sono sovrapposte delicatamente e subito surgelate in porzioni da 80 o 125 grammi. Iolanda Valenti è decisa nell’affermare che «Il futuro dell’ agroalimentare surgelato sono le verdure già cotte surgelate. Come la gamma di verdure precotte di PinguinLutosa Foods che garantisce «Massima resa del prodotto (circa il 100%), guadagno in volume d’acquisto per lo PRODUZIONE + SUL TERRITORIO Daniele Lambertini OROGEL SURGELATI Sede: Via Dismano, 2600 47522 Cesena (Fc) Tel. 05473771 - Fax 0547377016 Numero verde 800286660 Primo produttore italiano di verdure fresche e surgelate, nei vegetali propone aromi, patate, minestroni, verdure a foglia, fagiolini, grigliati e molto altro. Web: www.orogel.it Iolanda Valenti stesso peso servito si acquistano meno verdure, risparmio di energia PINGUINLUTOSA ITALIA Indirizzo: Via Zara 45 con la riduzione no al 70% del consumo di gas ed elettricità e ri- 20013 Magenta (Mi) sparmio di tempo. Non è necessaria la cottura preliminare». Tel. 0297002241 - Fax 0297001487 Per Graziano Toci, in ne, importanti sono le fritture di verdure Filiale italiana del gruppo presente in Europa Usa, America Latina, Cina e Giappone. (carcio , cavol ori, zucchine), mentre quest’anno Rolli Alimentari Dell’offerta fanno parte una grande varietà provvederà a completare la gamma con nuovo proposte per le ver- di prodotti a base di patata. Non mancano dure come la taccola. In generale però ci si orienterà sempre di più le verdure precotte. Web: www.lutosa.com/it/ verso verso prodotti di servizio. italia@lutosa.com resa altissima altissimaFEBBRAIO-MARZO-2013 23 QUALITALY
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