Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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22<br />
QUALITALY<br />
SUL TERRITORIO + PRODUZIONE<br />
Luca Cerati<br />
BONDUELLE ITALIA<br />
Numero verde: 800903160<br />
Web: www.bonduelle.it<br />
Filiale italiana del gruppo francese quotato<br />
alla Borsa di Parigi. L’offerta per le verdure<br />
surgelate prevede c<strong>in</strong>que l<strong>in</strong>ee con verdure<br />
al naturale cotte al vapore, ricette semplici,<br />
formato risparmio e altro.<br />
INDUSTRIA ROLLI ALIMENTARI<br />
Indirizzo: Galleria Bassa dei Magnani, 3<br />
43100 Parma<br />
Tel. 0521220629-220611<br />
Fax 052123<strong>24</strong>49<br />
Web: www.rolli.it - <strong>in</strong>fo@rolli.it<br />
La società propone una ampia gamma con<br />
114 prodotti surgelati per quanto riguarda<br />
la l<strong>in</strong>ea cater<strong>in</strong>g. All’<strong>in</strong>terno di questa<br />
categoria, vegetali al naturale e contorni<br />
precuc<strong>in</strong>ati sono i gruppi più importanti.<br />
sempre di più assottigliarsi il divario fra fresco e surgelato anche nel<br />
mondo della ristorazione. Questa è l’op<strong>in</strong>ione di Lambert<strong>in</strong>i secondo<br />
il quale «C’è ancora molto lavoro da fare per mettere <strong>in</strong> risalto la<br />
liera anche se <strong>in</strong>iziamo a vedere i risultati del lavoro fatto <strong>in</strong> questi<br />
anni con i nostri chef che hanno <strong>in</strong>contrato e discusso <strong>in</strong> numerosi<br />
<strong>in</strong>contri con i loro colleghi».<br />
V<strong>in</strong>cono le foglie<br />
Fogliame (sia “Foglia a Foglia” sia i cubetti tradizionali; sp<strong>in</strong>aci, biete,<br />
cicoria, cime di rapa ecc.), patate (stick, spicchi, novelle), piselli,<br />
fagiol<strong>in</strong>i, m<strong>in</strong>estroni e mix di verdure per<br />
contorni sono per Germano Picco, presidente<br />
di Agrifood Abruzzo i prodotti più<br />
venduti. E secondo Valenti «Le referenze<br />
che occupano l’85% del mercato della ristorazione<br />
sono piselli, sp<strong>in</strong>aci, m<strong>in</strong>estrone,<br />
fagiol<strong>in</strong>i e carote. Alcune referenze<br />
come broccoli, cipolle a cubetti e cipolle<br />
a fette trovano ampio successo <strong>in</strong> alcune<br />
zone del Sud Italia».<br />
Tutte le aziende sono concordi nel sottol<strong>in</strong>eare il ruolo importante<br />
dei clienti nella <strong>in</strong>novazione di prodotto. <strong>Il</strong> dialogo è cont<strong>in</strong>uo<br />
e sfocia <strong>in</strong> una serie di nuove proposte tra le quali lo chef trova<br />
suggerimenti che rispettano la sua autonomia e il bar la soluzione<br />
per risparmiare tempo mantenendo un buon livello dell’offerta. Per<br />
Orogel il tutto si traduce prima nello Sp<strong>in</strong>acio Cubello Foglia Più e<br />
nelle verdure “foglia a foglia” appoggiate le une sulle altre. E i fria-<br />
rielli nascono grazie a una chiacchierata <strong>in</strong> una pizzeria napoletana.<br />
cotture veloci e<br />
FEBBRAIO-MARZO-2013